INGREDIENTE PENTRU 2-3 PERSOANE:
Pentru harissa: 5 ardei iute roșii mari, 1 ardei roșu, 1 linguriță de pastă de ardei Chipotle, 1/2 din fulgi de chili uscați, 1/2 din semințe de chimen, prăjite și măcinate și 1/2 din semințe de mărar prăjite și măcinate, 2 cuișoare mari de usturoi zdrobit, 1,5 lingurițe de oțet de vin roșu, 3 linguri de ulei de măsline, sare, 1/2 linguriță de pulbere de tei negru.
Pentru omletă: 1 lingură de ulei de măsline și alta pentru condimente, 1 dovlecel ras, 1 mână de frunze de pătrunjel tocat și 1 frunze de mentă tocate, 200 g brânză feta uscată și tocată grosier, 4 ouă mari ușor bătute și condimentate cu sare de mare și piper negru .
Metodă
Pregătiți mai întâi pasta de harissa. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și prăjiți ardeii și ardeii pe hârtie de copt ușor unsă (ardeii 15-20 minute, ardeii 30 minute), întorcându-i din când în când, până când sunt moi și puțin arși.
Scoateți din cuptor și puneți-le într-o pungă de plastic bine închisă, și apoi le curăță mai bine. Când s-au răcit, uscați-le și coajați-le. Scoateți semințele și tăiați-le grosier.
Amestecați ardeii și ardeii, apoi adăugați celelalte ingrediente ale harissa și faceți o pastă omogenă. Adăugați apă dacă amestecul este prea dur.
Se transferă într-un recipient din sticlă transparentă bine închis și se păstrează la frigider. Cu aceste doze ar trebui să obțineți 15 linguri de sos, care poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână.
Acum pregătește omleta. Încălziți grătarul la o temperatură ridicată. Puneți o tigaie medie la foc mediu, adăugați uleiul de măsline și gătiți dovlecelul ras timp de 4-5 minute, amestecând până devine moale și aurie.
Presărați ierburi și harissa, apoi adăugați feta cubulețe și 2 boabe de piper negru măcinat. După 30 de secunde adăugați ouăle și gătiți 3-4 minute până când baza este solidă și vârful este încă lichid.
Se transferă pe grătar și se mai fierbe 1-2 minute, până când omleta a crescut, dar este încă ușor lipicioasă. Umpleți o pitta cu omletă și o salată verde cu ridichi.
Condimente, ce comoară
Rețeta pentru Ejjeh, o omletă libaneză, este luată din Știința condimentelor (Gribaudo), în care medicul nutriționist Stuart Farrimond, cu un grup de experți, ne învață să cunoaștem și să folosim mai bine această comoară naturală. Magnific!
Emporium global
Tei negru, semințe de mărar împreună cu o gamă aproape infinită de condimente: ingrediente de neatins anterior pe care emporiile etnice ale orașelor noastre ne fac acum să le descoperim și să le apreciem.
Dacă nu găsiți, totuși, varul negru, care reinterpretează această rețetă tradițională, împăturiți peste lămâie în saramură. Și pentru a înlocui semințele de mărar, semințele de chimion vor fi bine.
