Există date alarmante care circulă asupra sănătății mării și la fel de multe care arată cât de mult acest organism este fundamental pentru echilibrul și chiar supraviețuirea planetei. Din prezicerea că în 2050 oceanele vor conține mai mult plastic decât pești, la faptul că 50% din oxigenul pe care îl respirăm vine de acolo, cifrele ne spun că urgența de a remedia daunele umane este urgentă. Pentru a promova schimbarea vine Deceniul științelor marine pentru dezvoltare durabilă lansat de Națiunile Unite, care intenționează să promoveze sustenabilitatea marină printr-o serie de acțiuni capilare care vor afecta toate sectoarele de-a lungul anilor. Ce trebuie făcut pentru a susține în mod concret acest proces în viața de zi cu zi?
Ce să fac?
Aceasta este întrebarea pe care și-o pun mulți oameni, în felul lor mic. Noi am intrebat Mariasole Bianco, un tânăr biolog marin cu capacitatea de a emoționa publicul larg la fenomenele mării sale iubite. Oaspete obișnuit al emisiunii de pe Rai 3 Kilimanjaro și a formatelor precum Ted Talk, fondatorul Onlus Worldrise și autorul cărții Pianeta Oceano.
Bye Bye plastic
Există multe gesturi pe care, în calitate de consumatori, le putem lua pentru a face diferența în fiecare zi, decidând să fim responsabili. Începând de la lupta împotriva plasticului: «S-a vorbit mult despre efectele devastatoare pe care plasticul le are asupra oceanelor și asupra creaturilor sale; poate mai puțin decât consecințele care decurg din producția sa, industriile petrochimice afectând sănătatea umană și oamenii care locuiesc în apropierea acestor industrii; chiar și reciclarea sa are un impact asupra mediului, deoarece acum că China nu-l mai cumpără, plasticul care ar trebui reciclat din Uniunea Europeană ajunge în Thailanda, Vietnam și în țările care nu au infrastructura pentru a gestiona acest tip de resurse ".
Cumpărături bune
Reducerea utilizării plasticului este un obiectiv fundamental la care toată lumea poate contribui, ca consumatori, cu câteva alegeri simple. "Mergeți la piața locală, la cea de sub casă sau bazați-vă pe micro distribuțiile locale (de exemplu Stupul care spune da), înseamnă a face diferența pe mai multe fronturi: în primul rând pentru că este o primul pas spre eliminarea ambalajelor - este scandalos să vezi trei caqui într-o tavă din polistiren înconjurat de celofan, fenomen care, din păcate, a devenit chiar accentuat sub Covid-19. Atunci de ce decidem ssprijinirea unei economii locale (o mare parte din fructele și legumele găsite pe piață provin din Italia). Și, în cele din urmă, pentru că într-un fel acționăm și asupra schimbărilor climatice: reducerea emisiilor de CO2 care derivă atât din transportul mărfurilor, cât și din producția de ambalaje și eliminarea deșeurilor de plastic ».
Nu peștilor la modă
De asemenea, sezonalitatea fructelor și legumelor este un factor foarte important de luat în considerare la cumpărături și reduce drastic emisiile. Cu toate acestea, puțini știu că există și o sezonalitate la pești: o cadență care, de exemplu, respectă perioada de reproducere a speciei. „Mediterana, potrivit FAO, este cea mai supraexploatată mare din lume și, din păcate, cererea pieței se mișcă în funcție de tendințele alimentare. Dacă bățurile de cod au fost odată la modă, acum cererea dominantă sunt tonul, somonul și peștele spadă, cu repercusiuni grave asupra echilibrului întregului lanț alimentar marin, care este văzut furat marii prădători. Mai mult, am ajuns la o cerere atât de selectată încât este considerată „captură accesorie” sau „captură accesorie” lmajorității celorlalte creaturi prinse, care nu au valoare comercială și sunt aruncate înapoi în apă (ed. fără viață). Estimările la nivel global ne spun asta chiar și aproximativ 40% din capturile din lume sunt considerate capturi accidentale: de aceea vorbim despre o mare risipă de alimente ».
Rețeta cu stele a Sustainable SEAfood Guide cu pește de sezon din octombrie.
Legume … și pește de sezon
«Și totuși este specii care au făcut întotdeauna parte din cultura noastră culinară. Am aflat multe despre acest subiect în timp ce lucram la Insulele Eoliene, unde am descoperit că până acum cincizeci de ani au mâncat 150 de tipuri diferite de pești, în timp ce cei care ajung astăzi pe farfurii pot fi numărați pe degetele unei mâini. Pentru că înainte resursele oferite de mare erau gătite, legate de sezonalitate, de peștii care se apropiau de coastă în anumite perioade ale anului. Acum, piața ne obligă să facem alegeri care ne fac să uităm că acel pește a fost întotdeauna pe mesele noastre, și nu numai o componentă legată de mediu este pierdută, ci și o parte importantă a tradiției noastre ".
Pește sărac, rețete cu stea
«Cu proiectul Seastainable Seafood Guide, creat împreună cu asociația mea Worldrise, am făcut-o gătind peștele considerat „sărac” la șase bucătari cu stea, sperând într-un fel să-l facă „înapoi la modă”. Am început prin identificarea unei specii pe lună care este în regulă să mănânce: pentru că s-a reprodus deja sau pentru că avem date specifice despre populația marină care ne spun că nu a fost exploatată sau pentru că este pescuit cu metode artizanale și, prin urmare, sprijină localitățile pescuit. Apoi am chemat bucătarii: rețetele lor sunt pe site-ul nostru, pentru a fi consultați pentru a afla ce este peștele momentului și cum să-l gătească.
O inițiativă care prinde avânt: multe dintre restaurante care s-au alăturat proiectului nostru „No Plastic More fun”, o rețea de locali care nu mai au nevoie de materiale plastice de unică folosință clienții lor se alătură, de asemenea, treptat la Ghidul Seastainable Seafood Guide. Este un frumos cerc virtuos: începe cu eliminarea plasticului și apoi există și conștientizarea restului mediului marin ”.
Rețeta cu stele a Sustainable SEAfood Guide cu pește de sezon din noiembrie.
