Materii prime locale și de sezon puțin procesate, mai puține alimente de origine animală și mai multe leguminoase. Acestea sunt câteva dintre schimbările simple care ar putea face diferența în alimentația copiilor care mănâncă zilnic prânzul la cantinele școlare. Peste două milioane de elevi, în mare parte fete și băieți, înscriși în școlile preșcolare și primare și un număr mic de fete și băieți care frecventează școlile secundare inferioare.
Schimbarea cantinelor pentru a schimba sistemul alimentar general
Avand in vedere cifrele, «politicile privind cantinele scolare pot avea un impact pozitiv asupra sistemului alimentar in ansamblu», a declarat presedintele Slow Food Italia, Barbara Nappini.Aceasta este teza prezentată de Slow Food la conferința Think what cantina (organizată în spațiul Feeding the city la Terra Madre Salone del Gusto 2022, la Torino până pe 26 septembrie).
Per total, „vorbim de 380 de milioane de mese pe an, asigurate în școli de companii care câștigă licitații convocate de administrațiile locale”, explică Claudia P altrinieri, președintele Foodinsider care publică anual ratingul pe cantinele școlare.
Meniuri din ce în ce mai sustenabile
Evaluare din care reiese că au fost deja făcuți mulți pași de către cantinele școlare: există mai multă varietate, bio, lanțuri scurte de aprovizionare și atenție la calitatea materiilor prime; alimente mai puțin procesate și porții unice de plastic. Și o revenire la tacâmurile lavabile după cea mai critică fază a pandemiei, în care adoptaseră plasticul de unică folosință. Modificări favorizate de aplicarea criteriilor minime de mediu (Cam) în licitațiile municipale pentru serviciul de cantină.Dar dacă există școli care fac alegeri precise pentru durabilitate (de exemplu, oferind produse locale libere, cum ar fi iaurtul „la robinet”), diferența dintre cei mai virtuoși și cei mai puțin virtuoși crește și ea. Și deșeurile sunt în creștere: 47% dintre copii mănâncă mai puțin de jumătate din masă.
Bucătăriile cu supă ca instrument de combatere a sărăciei
Mâncare consumată la aceeași masă de copii din medii sociale foarte diferite. Care, fără masa consumată în cantine, ar suferi adevărate lipsuri.
«Când, în primele luni ale anului 2020, școlile s-au închis din cauza blocajului, în câteva săptămâni multe familii pe care le urmărim au început să aibă probleme să își adună două mese pe zi», a explicat Fosca Nomis, advocacy și manager de politici al Salvați Copiii Italia. Este demonstrația cât de mult cantina școlară este un serviciu important pentru multe familii, un adevărat instrument de combatere a sărăciei”.
Cantine și schimbările climatice
Asigurarea unei mese, însă, nu este suficientă. Pentru a face diferența, pentru a contracara criza climatică prin alimente, avem nevoie de o schimbare radicală a ceea ce consumăm. Un exemplu, în acest sens, vine din câmpia florentină, unde firma Qualità e Servizi aprovizionează cantinele din șase municipii, pentru un total de 8.000 de mese pe zi în 70 de școli.
Face acest lucru prin punerea în valoare a materiilor prime locale și de sezon, reducerea ofertei de alimente de origine animală și oferind fetelor și băieților preparate pe bază de leguminoase. „Prelucrăm patru tone de materii prime pe zi, din care 70% provin de la mai puțin de 80 km” a explicat Filippo Fossati, reprezentant al companiei studiate de Slow Food.
Mai puțină carne în cantine
Capitol separat ar trebui să fie dedicat consumului de proteine animale. „Cantitatea de carne din cantinele din Bologna, Milano, Napoli, Roma și Torino astăzi este aproape de 1 milion și 500 de mii de kilograme în fiecare an”, explică Paola Segurini, de la Liga Anti-Vivisection (Lav) Onlus.«Ca și Lav am propus administrațiilor municipale să o reducem cu 20% în următorii patru ani și să stabilim o zi în care meniul cantinei școlare să fie bazat în totalitate pe produse vegetale».
Responsabilitatea administrațiilor locale
De fapt, este la latitudinea administrațiilor locale să aleagă modul de gestionare a serviciului de cantină școlară. Fie direct cu personal propriu sau externalizat prin licitații.
«Întrebarea pe care trebuie să ne-o punem – cuvintele finale ale lui Fossati – este: preferăm să considerăm în continuare alimentația școlară ca un serviciu hotelier. Și asta în felul în care este înțeles aproape peste tot astăzi. Sau vrem să începem să ne gândim la el ca la un mare fapt politic care generează schimbare?»
