„Am petrecut trei ani la curtea Windsor, din 1987 până în 1992. Aveam doar 27 de ani când am intrat în Palatul Kensington, slujind lui Charles și Diana”. Enrico Derflingher, în vârstă de 56 de ani, este unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din lume. A lucrat pentru familia regală britanică înainte de a ajunge în cele din urmă la Casa Albă cu Tufișurile.
Risotto Regina Victoria
Derflingher povestește experiența sa în noul episod al Podcastul iO Donna, God Save the Queen, dedicat regalității britanice între anecdote și amintiri. „Regina Elisabeta a fost nebună după risotto-ul meu”, spune ea. Risotto-ul respectiv a devenit apoi „semnătura” lui și a luat numele de „Regina Victoria”. Derflingher are un record: el a fost primul bucătar italian de regalitate engleză după 400 de ani de bucătari francezi.
Este adevărat că i-a făcut cadou vasele sale?
Da, am reușit să păstrez oala cu care gătisem un risotto din propria mea invenție după o cină foarte importantă cu Reagan, vicepreședintele Bush și Gorbaciov. S-au întâlnit cu toții pentru prima dată, într-un fel de cină „dezgheț”. La sfârșitul primului curs, regina a trimis după mine, ca în filme. Am crezut că vrea să-și revină, dar în schimb a spus că a mâncat cel mai bun risotto din lume. Și apoi m-a întrebat ce poate să-mi dea …
Si ea?
Am întrebat-o dacă pot păstra oala cu care gătisem risotto. Risotto-ul a devenit apoi crucea mea și condamnarea mea, am făcut-o pentru Jocurile Olimpice de la Londra, la Beijing, pentru G8, pentru G20, pentru vedetele americane.
Un fel de mâncare iconic. Reţetă…
Printre ingrediente: 350 g orez Carnaroli Campo dell'Oste, 10/12 creveți roșii sicilieni n 2/3, 35 g unt, 35 g Grana Padano 24 de luni, 1 pahar de Vermouth uscat Cocchi Savoy sau bule Cocchi la începutul și ½ pahar la sfârșit pentru ierburi aromate proaspete, cremoase: cimbru și fenicul sălbatic, ulei și ceapă după gust și bulion de pește / bisqe gata sau de preparat cu coaja scampilor, cepei, țelina și morcovul
… Și apoi i-a învățat pe Harry și William cum să facă pizza.
Iarna oamenii sunt din ce în ce mai mulți acasă și în aceste castele mari accentul se pune adesea pe bucătării. Lady Diana îi autorizase să intre și să iasă din bucătărie și să o „trăiască” ca centru al casei. Deci, da, am gătit „împreună” de multe ori.
De asemenea, i-a dedicat un risotto lui Charlotte …
Da, a fost un risotto care i-a plăcut lui Harry și William, un mod conceput de Lady Diana pentru a-i determina să mănânce legume. Odată cu nașterea fiicei sale, prințul William mi-a cerut o rețetă italiană.
Ce a mâncat Lady D?
Multe paste … Grâu dur, lasagna, cappelletti, ravioli. Gătind cu produsele ecologice incredibile din proprietatea prințului Charles Highgrove din Scoția.
Aveți în continuare contact cu membrii familiei?
Da, suntem în condiții excelente. Schimbăm felicitări pentru zile de naștere, pentru sărbători. Când vin în Italia mă sună întotdeauna. La acea vreme, am venit deseori în Italia împreună cu prințul Charles. Și l-am învățat câteva cuvinte în italiană.
