Această rețetă dulce, perfect pentru o cină creativă de Ziua Îndrăgostiților, este o creație a a jucat cu bucătarul principal Tommaso Arrigoni. Arrigoni ni-l dă e sugerează combinarea cu cafeaua. Nu unul întâmplător: Inspirația Nespresso Napoli, din noua colecție inspirată din savoir faire-ul orașelor italiene: „Nota sa picantă este în contrast perfect cu prospețimea căpșunii și grăsimea dată de brânză și mousse. Închide gustul de cacao și partea dulce a ciocolatei albe care sporește gustul ușor amar al cafelei ".
Mai jos, ingrediente și procedură pentru 4 porții: de ce veți face bisul.
reţetă
Crumble de cacao, ciocolată albă cu căpșuni și cremă de brânză
Ingrediente pentru 4:
Pentru prăbușire:
200 gr unt
200 gr zahăr
100 gr cacao
150 gr făină
200 gr făină de migdale
150 gr gris macinat
40 gr gălbenuș
Pentru crema de branza:
100 gr robiola
30 gr ricotta
30 gr zahăr
esență de vanilie
Pentru crema:
150 gr lapte
150 gr smântână
20 gr galbenus de ou
10 gr zahăr
60 gr ciocolata alba cu capsuni
3 gr de sticlă
Pentru sosul de căpșuni:
100 gr căpșuni
50 gr zahăr
1/2 lămâie
A decora:
5/6 căpșuni proaspete
Metodă
Pentru mărunțire, amestecați ingredientele în mixer până obțineți un amestec mărunțit. Se coace la cuptor la 170 ° x20 minute, se lasă să se răcească și se sfărâmă din nou cu mâinile.
Apoi, într-un castron, amestecați robiola cu ricotta și zahărul, aromă cu vanilie și la frigider.
Pentru crema, fierbeți laptele și smântâna, turnați-l peste gălbenușurile bătute și zahărul și gătiți la 82 ° C, adăugați isinglassul hidratat și stors și turnați peste ciocolată. Creați emulsia și lăsați-o să cristalizeze în frigider.
Pentru sosul de căpșuni, amestecați căpșunile cu zahărul și sucul de la jumătate de lămâie. Treceți prin strecurătoare și păstrați sosul la frigider
Pentru a finaliza, puneți câteva pe fundul plăcii presară mousse de ciocolată și cremă de brânză, acoperiți cu crumble și decorați cu căpșuni proaspete și sos.
