Vinul
este o plăcere care a cucerit femeile și bărbații din toată Italia, dar puțini știu cum se face, ce fel de muncă se află în spatele ei, cum sunt selectați strugurii, ce se întâmplă cu adevărat în timpul recoltei și diferitele procese de producție care duc la crearea unei sticle grozave.Am cerut patru fabrici de vinuri, diferite prin tip de soi de struguri și metodă, să ne spună despre asta „În spatele scenei” lumii vinului.
Frescobaldi (Toscana)
Recolta Frescobaldi variază în funcție de proprietăți, cea mai specială este cea care apare pe insula Gorgona, un penitenciar.
Proiectul născut în 2012 din colaborarea cramei cu conducerea coloniei penale, al cărui scop este de a permite prizonierilor să aibă o experiență concretă și activă în domeniul viticulturii. Sub supravegherea agronomilor și enologilor lui Frescobaldi, deținuții au readus la producție și au cultivat un hectar de vie pe insulă, la care s-au adăugat de-a lungul anilor 1,3 Ha plantate de Frescobaldi. Podgoria este deținută de familie, iar prizonierii sunt angajați adevărați, este un proiect puternic dorit de Lamberto Frescobaldi, inițiativă dată de faptul că vrea să dea o a doua șansă persoanelor închise aici, pentru familie înseamnă o mult și le permite să returneze o parte din averea pe care viața a acordat-o.
Sezonul 2021-2022 pe insula Gorgona a fost caracterizat de o iarnă cu precipitații sub media sezonieră. Aceste precipitații s-au intensificat în perioada de primăvară, în special în luna mai, care a fost răcoroasă și ușoară în același timp. Lunile iunie, iulie și august au fost fierbinți, cu averse izolate de ploaie bine plasate pentru a evita riscurile de stres hidric pentru viță de vie. Strugurii s-au copt perfect și au ajuns sănătoși în momentul recoltării. Recoltare care a început cu recolta Vermentino în prima săptămână a lunii septembrie, care s-a remarcat pentru un interval frumos de temperatură zi-noapte, ideal pentru o maturare lentă și optimă; același motiv pentru care strugurii Ansonica au fost recoltați în ultima săptămână a lunii. Gorgona 2021-2022, atractiv și sălbatic în același timp, se distinge printr-o culoare galben pai intens și luminos, cu reflexe aurii strălucitoare. Al său este un buchet complex și amplu, dar niciodată intruziv.
Cealaltă moșie pe care am vizitat-o este Perano care se întinde pe 250 de hectare, dintre care 60 sunt podgorii și se află în principal în municipiul
Gaiole in Chianti. Soiurile sunt 90% Sangiovese și un procent mic Canaiolo, Merlot și Cabernet Sauvignon. Perano se remarcă de celelalte proprietăți Frescobaldi, deoarece dealurile formează adevărate amfiteatru, dând senzația de a se scufunda în podgorii și, de asemenea, favorizează maturarea strugurilor „protejându-i. Podgoriile sunt orientate spre sud și vara se întâmplă ca temperaturile să fie foarte ridicate în timpul zilei și răcoroase vara. Solul este pietros, pietrele absorb razele, permit un drenaj excelent și rădăcinile sunt capabile să adâncească, făcând astfel plantele autonome, sunt capabile să obțină ceea ce au nevoie în mod independent. Tunderea este uscată și scurtă, lasă pinteni cu 2 muguri astfel încât primăvara să intervină cu încă un pas și recoltarea se face exclusiv manual. Maturarea este mai lentă decât media pentru care se face recoltare târzie. Din aceste meleaguri se obțin vinuri roșii pline de corp și intense. În Perano, pe lângă faptul că asistați la un spectacol natural remarcabil, puteți gusta și preparate excelente la Osteria Perano, condusă de tânăra bucătar Francesca Mori.
Ca 'Del Bosco (Lombardia)
3 octombrie a avut loc „nașterea” noului Cuvée Prestige de Ca 'del Bosco: 42, un vin care își dorește să fie expresia esenței diferitelor terroiri din Franciacorta, inspirat de viziunea enologului Stefano Capelli: „O cuvée unică este marea moștenire a podgoriilor pe care Ca 'del Bosco le-a putut construi de-a lungul anilor. Ediția 42 este o Franciacorta originală, cu o prospețime parfumată și o complexitate care dezvăluie cel mai bine caracterul celor 139 de vinuri diferite din care este compusă, provenind din 141 particule de vie și 4 recolte diferite din inimitabila noastră colecție de vinuri de rezervă ". O lucrare care începe în podgorie cu îngrijirea, protecția și punerea în valoare a fiecărui sol în deplin respect al biodiversității și care este întărită datorită alegerii agriculturii organice certificate. Cuvée Prestige Edition necesită îmbătrânirea pe drojdie timp de cel puțin 25 de luni. Este important să subliniem că Ca 'del Bosco, pentru a spori acest vin, limitează "doza de transport" la 1-2 gr / lt clasificându-l ca Extra Brut în gust. Rezultatul este o Franciacorta surprinzătoare pentru prospețime și echilibru gustativ, cu o mare bogăție aromatică în stilul care a distins întotdeauna Ca 'del Bosco.
Noua ediție poartă titlul RS: „Recent degorat”, degorarea este operația cu care se elimină depunerile în procesarea vinului spumant cu metodă clasică. Pentru câțiva fani și norocoși, va fi disponibilă o cutie cu prima verticală a 5 ediții RS.
Vinuri de Paște (Veneto)
Familia Paștelui creează de ani buni un Amarone renumit în toată lumea, „Mai dire Mai” din 2012 a obținut cele trei pahare de Gambero Rosso. În această recoltare, strugurii au fost culese manual și atent selectate, apoi au fost lăsate să se usuce în cutii timp de 4 luni pentru a obține o concentrație mai mare de zahăr. După presare, s-a efectuat o macerare rece de pre-fermentare, în timp ce fermentarea malolactică are loc în oțel la o temperatură controlată de 22-26-C timp de 40 de zile. Maturarea în butoaie de stejar francez (70% baricole de 225 litri și 30% în tonele de 500 litri, numai lemn nou) a durat 24 de luni. 2012 a fost un an foarte interesant. Căldura și uscăciunea au asigurat că strugurii au ajuns în momentul recoltării în cea mai bună stare de sănătate, iar lunile octombrie și noiembrie au fost blânde și uscate și, astfel, s-a asigurat că uscarea a avut loc în cele mai bune condiții. Rezultatul este un vin de mare concentrare, structură, eleganță și putere
Cantine Masi (Veneto)
În inima regiunii Veneto, în Valpolicella se află Crama Masi, un cult al lui Valdobbiadene, motiv pentru care am vrut să-l analizăm pentru a înțelege cum a mers colecția.Per total, strugurii sunt perfect sănătoși și cu o coacere ideală în toate zonele. Acest lucru a fost afirmat de Masi Technical Group, grupul de experți care contribuie la producerea marilor vinuri premiate ale maison-ului veronez. Intrând în meritul cartografierii recoltei în podgoriile Masi, în Valpolicella Classica randamentul strugurilor se încadrează în media ultimilor 10 ani, cu o calitate deosebit de ridicată pe dealurile înalte. Sortarea pentru rezervare atât pentru Campofiorin, cât și pentru Amarone Costasera la poalele a început pe 10 septembrie, iar recolta de struguri va continua la sfârșitul lunii septembrie pentru partea deluroasă. Atât în podgoriile Serego Alighieri, cât și în prestigioasele Campolongo di Torbe și Mazzano crus.
În Bardolino Classico, recolta a început pe 13 septembrie, cu bune așteptări cantitative și calitative. La fel și în podgoria Colbaraca din Soave. Recoltare de înaltă calitate, strict manuală, pentru vinuri de înaltă calitate. Trecând spre est, la Canevel în Valdobbiadene, recolta a început pe 27 august cu strugurii Chardonnay pentru DOCG Brut Valdobbiadene: un strugure sănătos, cu o aciditate excelentă. Recolta Glera a continuat de la 4 septembrie, iar recolta este acum în plină desfășurare. Chiar și pe aceste dealuri prognozele sunt excelente.
Cantina Terenzi (Toscana)
L-am rugat pe Balbino Terenzi să ne povestească despre recolta 2021-2022, un an de mare provocare pentru crama „boutique” renumită pentru Madrechiesa.„Vintage 2021-2022 a început cu precipitații destul de limitate în lunile de iarnă. Vița de vie a început să răsară în ultimele zile ale lunii martie împreună cu zilele reci, caracterizate prin temperaturi minime chiar sub zero. Din fericire, nu am înregistrat niciun fel de daune cauzate de îngheț, dar fertilitatea a fost imediat mai mică decât media ultimilor ani. Începutul înfloririi a fost înregistrat după 20 mai, în funcție de soi, care a fost urmat de un curs regulat favorizat de un climat ideal caracterizat de zile fierbinți, uscate și ușor vânt. Ca rezultat, a fost remarcat un set excelent de fructe care a dus la o bună structură a ciorchinilor. Datorită precipitațiilor reduse, prezența mucegaiului pufos a fost foarte limitată, în timp ce făinarea a fost mai prezentă, fără a necesita totuși tratamente suplimentare în perioada de la sfârșitul lunii iunie până la mijlocul lunii iulie. Din păcate, există și anul acesta o prezență mai mare a coșinilelor, pe care, în special, am contracarat-o folosind pe scară largă insectele concurente, împiedicând cu succes fenomenul. În ultimele zile ale lunii iulie, verisonul pe Sangiovese a început puțin mai devreme decât media ultimilor ani. Temperaturile calde din august au limitat prezența insectelor dăunătoare. Pe de altă parte, există întotdeauna daune considerabile cauzate de ungulate, pe care în cele mai expuse podgorii le-am contrastat cu gardul electrificat. Aproape de recoltare, strugurii au fost într-o stare excelentă de sănătate, deși în ultimele săptămâni au început să apară fenomene de stres hidric datorită persistenței climatului uscat și a temperaturilor ridicate. Recoltarea soiurilor albe a început pe 13 august cu Viognier. Cea a lui Merlot a început pe 20 august. La 27 august a început recolta Vermentino, la 29 august cea a syrah, în timp ce la începutul lunii septembrie a început recolta Cabernet Franc și Sangiovese pentru Morellino Classico, terminând apoi recolta Sangiovesi pentru Rezerve între 14 și 19 septembrie. Pe 20 septembrie am ales Cabernet Sauvignon. În următoarele câteva zile vom termina recolta cu colecția de Petit Manseng pentru Passito. Prognoza este pentru o contracție de aproximativ 20% în producție, dar în comparație cu cea recordă a anului trecut, încadrându-se astfel de fapt în medie în termeni generali. Sănătatea și concentrația strugurilor, pe de altă parte, ne determină să credem că aceasta este o recoltă excelentă din punct de vedere calitativ, în special pentru vinurile roșii pentru îmbătrânire. Dar despre asta vom vorbi peste trei ani! "
