Dacă există cineva care știe despre deșeuri, acesta este Andrea Segrè, profesor de politică agricolă internațională la Universitatea din Bologna e fondator al campaniei Zero Waste.
Iată sfaturile sale de cumpărături pentru cititorii iO Donna. „A face bine lista de cumpărături nu numai că poate elimina deșeurile și poate scurta timpul petrecut în supermarketuri reducând posibilitatea de contagiune, ci și salva talia, cu risc de sedentarism forțat. Prin urmare:
● faceți o listă cu toate mesele săptămânii cu meniurile lor, favorizând în primele zile mâncăruri care necesită ingrediente proaspete și ușor perisabile, crescând treptat rețetele care folosesc produse bine conservate pe parcursul săptămânii.
● calculați cantitățile de ingrediente de care veți avea nevoie în timpul săptămânii, având în vedere dozele furnizate în rețete și numărul de persoane.
● căutați rețete cu conținut redus de calorii, dar bogat în culoare și gust (mai puține calorii nu înseamnă mai puțină plăcere).
● reduceți cantitățile calculate cu 10 la sută, dar prevedeți posibilitatea integrării mesei cu ceva gustos, dar bine conservat, în cazul în care vă este încă foame (cum ar fi ciocolata neagră).
● înainte de a pleca, refaceți mental aspectul produselor magazinului și scrieți lista ținând cont de calea pe care o veți face (timpul petrecut în interior va fi astfel minimul necesar).
● tezaurul este inutil, ofertele speciale trebuie evaluate de la caz la caz.
Patru rețete „de autor” de preparat cu resturi
Sfaturile gastronomice, ușoare și sănătoase, de la medici și nutriționiști pentru a recicla resturile de mâncare acasă. Dar fără a sacrifica gustul.
Chifteluțe de linte
De Elena Dogliotti, biolog nutriționist și conducător științific al Fundației Umberto Veronesi.
«Leguminoasele uscate sunt o sursă perfectă, deoarece se păstrează mult timp. Sunt, de asemenea, un ingredient uimitor pentru sănătate - oferă fibre, proteine, vitamine și minerale. Dar cand a mai ramas supa de linte? Am lăsat apa să se usuce pe aragaz, adaug un piure de cartof fiert, un ou, puțin ierburi după gust. Pregătesc chiftele rotunde pentru a le trece în pesmet (întregi, vă rog) și le aranjez într-o tigaie unsă sau căptușite cu hârtie specială. În acel moment, cuptorul la 180 ° C timp de 10 minute, rotindu-le o dată ».
Panzanella Toscana
De gastroenterologul Silvio Danese, coordonatorul Humanitas Immuno Center.
«Panzanella este un fel de mâncare pe care îl pregătesc cu resturi de pâine. Oferă bacteriilor intestinale prietenoase cu un aliment iubit: amidon rezistent, acea fracțiune de amidon care nu este digerată de enzimele noastre, deoarece a devenit prea tare și nu mai este accesibilă ca în Michetta proaspătă. În timp ce pâinea veche este înmuiată timp de 20 de minute într-un recipient cu apă și oțet, am tăiat roșiile cherry, castraveții, ceapa și, dacă există, ardeiul. Sparg pâinea, o îmbrac cu ulei de măsline extravirgin, legume și busuioc și las panzanella să se odihnească câteva ore. Dacă adaug ouă fierte, am un singur fel de mâncare ».
Se conservă în saramură de morcovi
De Stefano Erzegovesi, șeful Centrului pentru Tulburări Alimentare al Spitalului IRCCS San Raffaele din Milano.
«Reciclez morcovii ofiliți și primesc un aperitiv cu o concentrație foarte mare de lactobacili probiotici, benefici pentru flora intestinală. Și fiului meu îi place!
Trebuie să fermenteze, începând să se prepare o saramură de 3% (un litru de apă care trebuie fiert cu 30 de grame de sare neiodată, apoi se răcește cu atenție la temperatura camerei). Am pus morcovii curățați și tăiați inele sau bețele într-un borcan gol din sticlă cu capac etanș, potrivit pentru conservă, lăsând un spațiu liber în vârful de trei până la patru centimetri.
Apoi spre saramură e cu un presor apăsați morcovii, astfel încât să le țineți sub suprafața apei. Închis capacul, îl las să se odihnească într-un loc întunecat din cămară, la temperatura camerei (ideal între 20 și 25 de grade), timp de două săptămâni.
Când îl deschid, îl țin la frigider. Nu vă faceți griji cu privire la botulin: concentrația de sare, întărită de producerea de acid lactic de către lactobacili, împiedică reproducerea sporilor bacteriei ».
Chiftele de pui orientale
De Laura Rossi, cercetător la Roma la Centrul de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (CREA).
«Pui rămas: tocați-l și, cu parmezan, pătrunjel, sare, piper și pâine veche (alte resturi) înmuiat în lapte, fac chiftele și le prăjesc în ulei încins, apoi le usuc pe hârtie absorbantă. Prăjirea nu este diavolul! Uneori se poate face.
Apoi iau câteva legume rămase la baza frigiderului, cam vechi și puțin vânătăi, le curăț și le arunc în wok (dar și o tigaie antiaderentă este bine) cu ulei de măsline extra virgin, un praf de sare și puțin sos de soia. Am pus carnea să aromeze legumele și aici am niște chiftele orientale ”.
