CarbonaraDay s-a întors, ziua dedicată celui mai social fel de mâncare de paste din toate timpurile, pe care toată lumea adoră să o împărtășească. Potrivit unei cercetări comandate de producătorii de paste ai Unione Italiana Food de la Institutul Piepoli, pentru 9 din 10 italieni Carbonara se mănâncă întotdeauna în companie, mai ales cu familia.
Carbonara: cel mai bun făcut în casă
Carbonara perfectă? Pentru 2 din 3 italieni este cel preparat acasa. Potrivit sondajului, realizat pe un esantion de 500 de persoane reprezentand populatia adulta, cu putina prezumtie, 35% dintre cei intervievati sustin ca cel mai bun este cel facut de unul singur.Pentru 1 din 3 italieni, în schimb, cea mai bună carbonara este împărțită în afara casei, poate ca o semnătură: într-o trattorie tipică în căutarea tradiției sau într-un restaurant gourmet unde Carbonara a devenit un simbol al inovației, dezlănțuitoare. imaginația și tehnica de gătit mulți bucătari care au reinterpretat-o, sporind-o.
Un cuvânt de la nutriționist
A fi împreună și a te iubi prin mâncare poate da liniște. Și dimensiunea reconfortantă a Carbonarei este susținută și de știință. În acest fel de mâncare oul dă cremositate și umami (aromă), guanciale îi dă crocant, grăsime și suculenta, brânza aroma, ardeiul nota picant. Iar pastele însoțesc acest joc al contrastelor, dând profunzime și persistență acestor arome. Potrivit profesorului Luca Piretta, medic gastroenterolog și nutriționist la Universitatea Campus Biomedico din Roma, „Triptofanul prezent în carbohidrați este un aminoacid precursor al hormonilor somnului și al bunăstării, adică melatonina și serotonina.În special, pastele fiind bogate în carbohidrați stimulează producția de insulină care, la rândul său, facilitează absorbția triptofanului. Iar cantitatea de guanciale care ajunge pe farfurie este suficient de mică pentru a nu interfera cu somnul».
Placa bună-umorului
«Carbonara este așadar un preparat plin de satisfacții, care ajută să suporte momentele dificile, dezvăluind dimensiunea emoțională a acestuia. De asemenea, ajută la o dispoziție bună într-o perioadă în care toți avem nevoie de ea. În momentul de față sunt permise excepții de la regulă, cu condiția să se respecte o dietă corectă și mediteraneană, fără a-și denatura standardele în mese și porții. Evident, la cină, când masa este sau ar trebui să fie mai frugală, sugestia pentru toată lumea este să mănânce Carbonara ca un singur fel”, continuă profesorul Piretta.
Cum se prepară
Carbonara pentru 4 persoane se prepara astfel: «Incepem cu prepararea baconului, 200 de grame: scoatem coaja, o taiem fasii si o asezam intr-o craticioara, stropind-o cu aproximativ 50 de mililitri de vin alb pana se inmoaie . Odată ce vinul s-a evaporat, se procedează la rumenire până devine crocant. Între timp, gătiți 280 de grame de spaghete. Intr-un castron batem 3 galbenusuri si un ou intreg, aromatizand totul cu putin piper si pecorino ras. Scurgeți pastele al dente și transferați-le într-o tigaie cu guanciale, lăsând-o la infuzat. Se adauga apoi amestecul de oua, distribuindu-l uniform, se stinge focul, se acopera si se lasa sa se odihneasca 30 de secunde. Apoi descoperiți, reaprindeți flacăra și prăjiți timp de 15 secunde. Se servește stropit cu mai mult pecorino ras”, explică Fabio Campoli, bucătar, antreprenor și formator, față cunoscută la televizor și editor.
