Uneori, o mică schimbare la masă poate face o mare diferență pentru sănătatea ta. Acesta este cazul sării și efectului acesteia asupra tensiunii arteriale.
O revizuire a studiilor, care a apărut în British Medical Journal, arată că tăierea unei lingurițe de sare pe zi timp de o lună este suficientă pentru a reduce cu 23% incidența accidentului vascular cerebral la persoanele hipertensive.
Adevărul este că sarea este simbolul perfect al problemei noastre, ființele umane din secolul XXI, și anume decalajul dintre evoluția culturală și cea biologică, dintre accelerarea vertiginoasă a progresului și imobilitatea genelor noastre au rămas practic. neschimbat de-a lungul a mii de ani.
În preistorie am luat cele câteva miligrame de sodiu pe care le-am putut obține din natură, apoi încet-încet am reușit să conservăm alimentele în sare, o metodă excelentă când frigiderele nu existau, până când aproape fiecare produs a fost expus la aer. a devenit un supermarket delicios. Cuburi de bulion, biscuiți, nuggets de pui și panzerotti congelați, cereale pentru micul dejun, biscuiți. Dar această postmodernitate prea gustoasă pe care organismul nu o înțelege și nu o poate accepta.
Bolile civilizației
În cartea Like fish out of water, tocmai publicată de Franco Angeli, psihoterapeuții Silvia Faggian și Alberto Fistarollo scriu că obiceiurile și mediul „s-au schimbat mai repede decât corpul și creierul nostru”.
Acest dezechilibru temporal este denumit „nepotrivire evolutivă”, ca și cum „oamenii din lumea de astăzi rulează software din secolul 21 pe hardware vechi de 50.000 de ani”.
Întâlnirea dintre cele două viteze diferite generează noi moduri de a fi bolnav: așa-numitele boli ale civilizației. Cel puțin 15 milioane de italieni suferă de hipertensiune arterială, care este un factor de risc, adică o afecțiune care crește probabilitatea de a dezvolta probleme cardiovasculare.
Ar trebui să mergi întotdeauna la medic dacă valorile tensiunii arteriale sunt oprite, dar un lucru a fost dovedit de cercetări: reducerea cantității de sare va fi bună pentru arterele și sănătatea ta în general.
Așa cum se precizează pe site-ul programului Smartfood al IEO-Institutul European de Oncologie din Milano, „consumul de alimente procesate prin metode de sărare sau conservate cu sare ar putea predispune la apariția cancerului de stomac, potrivit Fondul Mondial pentru Cercetarea Cancerului. În plus, un exces de sare crește excreția urinară de calciu, favorizând osteoporoza”.
Retenția de apă și celulita
Sodiul, o componentă a sării de masă (clorura de sodiu în chimie), este un micronutrient esențial și, împreună cu potasiul, reglează funcțiile vitale. În primul rând, bătăile inimii.
Pe de altă parte, suntem descendenți din locuitorii oceanelor și țesăturile noastre sunt încă îmbibate într-un fel de mare sărată. Rinichii noștri sunt aparate antrenate să mențină nivelul de sodiu din sânge în anumite limite.
Când mineralul este din belșug, îl aruncă în urină pentru excreție, iar când este prea puțin îl reabsorb și îl pompează în sânge. Dar, din cauza iei prea multă sare la masă, rinichii nu mai funcționează la maxim și ajunge să rămână mult sodiu în circulație.
Atunci trebuie să sosească mai multă apă pentru a-l dilua, sângele crește în volum și devine ca un râu inundat, crescând presiunea pe care o exercită asupra arterelor. Hipertensiune arterială, într-adevăr.
De asemenea, mărește lichidul care înconjoară țesuturile corpului, provocând acea retenție de apă care se numără printre principalele cauze ale celulitei, un fel de burete înmuiat în apă care se așează pe picioare sau pe burtă înconjurat de țesut gras inflamat .
Se vede pielea de coajă de portocală, în timp ce hipertensiunea nu este întotdeauna însoțită de apariția simptomelor, deoarece organismul se obișnuiește treptat cu valori din ce în ce mai mari și nu trimite semnale.
Problema? Produse industriale
Italienii iau în medie de două ori mai mult sodiu recomandat. În general se crede că pentru a remodela o viață prea savuroasă, trebuie să gătești mâncare fadă, privându-se de acea mână care se aruncă în apa de paste sau de stropirea de pe omletă.
Dar trucurile din bucătărie, care sunt utile, riscă să fie inutile dacă mănânci apoi pâine și salam, o bucată de parmezan, o felie de somon afumat, conserva de ton, nuggets de pui preprăjiți, biscuiți, croissante ambalate la micul dejun, chipsuri și pizza la aperitiv, sushi cu sos de soia la cină.
În alimentația italienilor, mai mult de jumătate din sare, 54 la sută, provine din alimente conservate sau pregătite și din mâncarea departe de casă, în timp ce cea adăugată în bucătărie reprezintă aproximativ 36 la sută (conform unei studiu realizat de Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție).Incredibil: doar 10 la sută sunt luate în mod natural prin ingrediente proaspete.
Sarea triumfă nu numai în produsele așteptate, ci adesea și în preparatele industriale dulci, de la biscuiți la gustări.
Tocmai din acest motiv in Statele Unite, in octombrie anul trecut, Food and Drug Administration, organismul care reglementeaza produsele alimentare si farmaceutice, a cerut industriilor sa reduca in mod voluntar gramele de sodiu din alimente. Vom vedea.
De fapt, unele companii au făcut deja un efort: de exemplu, într-una dintre cutiile ei de supă care a rămas în istorie pentru pânzele lui Andy Warhol, Campbell a înlocuit un sfert din sarea normală cu clorură de potasiu. Fără plângeri de gust din partea consumatorilor.
Cum să moderezi sarea
Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu se depășească 5 grame de sare pe zi, corespunzătoare unei lingurițe și aproximativ 2,4 grame de sodiu.
Prima soluție de urmat sfatul este să te concentrezi pe mai multe meniuri vegetale și naturale și să decupezi produsele ultraprocesate, cele cu un proces industrial lung și cu o listă la fel de lungă de ingrediente.
Celal alt este sa nu exagerezi cu condimente precum ketchup-ul si cu alimente procesate, de la masline la conserva de peste (ton sau macrou maxim o data pe saptamana).
Un sfat pentru leguminoasele conservate: clătiți-le sub jet de apă, cel puțin 40 de secunde, și nu mai adăugați sare în timpul preparării.
Chiar moderarea sării adăugate în mâncăruri nu este o ispravă imposibilă: acționează doar treptat, ciupiș după vârfuri mai puțin. S-a dovedit că în aproximativ zece zile gustul se va obișnui cu arome mai puțin intruzive. Condimentele fierbinți, ierburile, lămâia și oțetul ajută.
Sare roz? Fără beneficii
Aceeași cerință de sobrietate în bucătărie se aplică și sării iodate, foarte recomandată de Ministerul Sănătății pentru a satisface necesarul zilnic de iod.
În schimb, ideea că sarea roz, integrală sau neagră reprezintă alternative benefice este falsă. Un studiu care a comparat 45 de tipuri de sare a arătat că sărurile de mare sunt mai bogate în minerale decât cele obținute din alte surse.
Dar aceste caracteristici nu pot oferi un avantaj organismului, deoarece aportul de micronutrienti este minim daca se respecta recomandarile privind aportul de sodiu.
Discursul pentru nutritionisti se incheie aici, dar este drept ca culoarea si gustul cristalelor de sare ofera discutii pasionale pentru bucatari. La urma urmei, vrem o masă mai puțin savuroasă, nu o viață blândă.
Eliana Liotta este jurnalist, scriitor și divulgator științific. Pe iodonna.it și pe principalele platforme (Spreaker, Spotify, Apple Podcast și Google Podcast) găsiți seria ei de podcast The good I love.Toate articolele de Eliana Liotta.
