Fericire: sunt cei care o caută în alimentele reconfortante, deși știu care vor fi consecințele pe linie. Mai ales în cazul dozelor masive. Din fericire, însă, există diferite soluții care pot satisface palatul și buna dispoziție, în plus fără constrângeri de cantități. Cu ocazia Zilei Mondiale a Fericirii care are loc pe 20 martie, l-am intrebat pe medicul Paolo Bianchini, consultant nutritional si nutraceutic, si autor al metodei omonime.
Hack-uri pentru a fi slab și fericit
Cum să fii fericit mâncând fără a risca să te îngrași? Explicația vine din combinația inteligentă de alimente care poate sublinia sau anula efectul caloric a ceea ce mâncăm.„Smecheria de a fi fericit chiar și la masă derivă din principiile biochimiei alimentelor, pe care se bazează combinațiile și interacțiunile alimentelor pe care le consumăm”, explică expertul.
Biochimia alimentelor
«Nu este o regulă egală pentru toată lumea pentru că fiecare aliment acționează diferit pentru fiecare dintre noi. Alimentele generează un răspuns hormonal în corpul nostru, care este cheia înțelegerii fiecărui proces nutrițional. Nu este vorba de metabolism, ci de reacțiile chimice care au loc. Conceptele la care mă refer sunt biochimie și nu dietetică”, subliniază dr. Bianchini.
Serotonina: hormonul bunei dispoziții
Serotonina este hormonul care joacă un rol cheie în reglarea tonusului dispoziției. Substanțele utile pentru sinteza acestuia sunt triptofanul, vitaminele B (B12, B6 și B9, adică acidul folic), vitamina D, unele minerale, precum zinc, seleniu, fier, magneziu și crom și acizi grași polinesaturați.„Starea noastră depinde de o rețea complexă de semnale biochimice, precum hormonii și neurotransmițătorii, care, deși sunt produse de organism, își găsesc precursori în unele alimente”, continuă expertul.
În căutarea triptofanului
«Aminoacidul esential pentru sinteza serotoninei este triptofanul dar are „defectul” de a nu fi produs de organismul nostru, si de aceea este esential sa-l introducem prin alimentatie. Lipsa acestui aminoacid poate avea efecte negative nu numai asupra stării de spirit, ci și asupra memoriei, abilităților cognitive și calității somnului”, avertizează dr. Bianchini.
Cele trei alimente ale fericirii
«Există trei alimente puțin cunoscute care conțin triptofan și induc producția de serotonină, neurotransmițătorul stării de bine. Primul este gălbenușul de ou, urmat de fructe uscate și pește.Important este să nu împiedicăm procesul biochimic care poate deriva din asocierea alimentelor bogate în zahăr, coloranți artificiali și conservanți. Dacă luăm exemplul gălbenușurilor de ou, ele sunt înainte de toate un excelent nutrient care poate fi consumat fără să se simtă vinovat cantitativ și fără teama că vor ridica nivelul colesterolului, așa cum s-a susținut întotdeauna până acum ceva timp» , subliniază expertul.
Ouă: cum să le gătești
«Galbenusul de ou se gateste cel mai bine impreuna cu albusul, fara sa-l aromatizam cu sare ci cu ierburile aromatice si condimentele pe care le preferam. O combinatie apreciata este de exemplu cu arpagic si piper, sau amestecat cu ceapa inabusita cu unt, mai bine daca este limpezita. Tot vorbind de oua, putem satisface un palat mai dulce in varianta cu adaos de fructoza care tine sub control nivelul zaharului din sange si un praf de scortisoara.Dacă un aliment este funcțional la nivel biochimic, adică induce un răspuns hormonal corect prin luarea lui, asta înseamnă că poate fi luat în cantități mari”, conchide doctorul Bianchini.
