INGREDIENTE
200 g coajă de portocală organică
200 g de apă
200 g zahăr
apă pentru albire
ciocolata neagra
Metodă
Spălați portocalele și scoateți capacele superioare și inferioare, apoi scoateți coaja în pene și tăiați-o uniform în direcția înălțimii.
Puneți cojile într-o tigaie cu multă apă rece, aduceți-le la fierbere și schimbați apa. Repetați această procedură de trei ori, pentru a elimina gustul amar al albedo-ului.
Scurgeți cojile, apoi așezați-le într-o tigaie cu aceeași greutate de apă și zahăr e gatiti-le la foc mediu pana cand sunt confiate.
După aproximativ douăzeci de minute, când cojile sunt gata, scoateți-le de pe foc, așezați-le pe o grătar și lăsați-le să se usuce bine.
Topeste ciocolata la un cazan și înmuiați în coaja de portocală confiată. Se usucă pe o tavă de copt acoperită cu hârtie pergament.
Insula bucătarilor de patiserie
Sicilia dulce de Sime Books ne oferă această rețetă și este deja un mic clasic.
Din universul dulciurilor siciliene el relatează cu expertiză superstarele, de bază sau baroce, o sinteză a istoriei și a gustului (am spune „fuziune”, numărând dominările).
Și le fotografiază într-un mod captivant.
