Printre miile de virtuți ale șofranului există una pe care toată lumea a menționat-o încă din cele mai vechi timpuri, cea afrodisiacă, dar pe care nimeni nu a știut de fapt să o explice din punct de vedere științific. Astăzi, dr. Ottavio Iommelli, șeful Centrului de Medicină Integrată al Spitalului San Paolo din Napoli, vorbește despre asta. „S-a demonstrat că șofranul acționează asupra glandelor suprarenale prin stimularea producției de hormoni precum adrenalina și cortizolul, care tonifică sfera sexuală”. Ar părea o întrebare biochimică și neurologică, așadar. Cu toate acestea, chiar și anticii au transmis efectele benefice ale șofranului asupra libidoului și a dorinței sexuale.
Șofranul în mitologie
Legenda greacă spune că Zeus și Hera au făcut dragoste cu atâta ardoare încât din iarba pe care stăteau zăceau flori de șofran, despre care zeul Hermes, consilier al îndrăgostiților, obișnuia să trezească dorința sexuală.
Chiar și Jupiterul romanilor, regele zeilor, cunoscut pentru priceperea sa inepuizabilă în dragoste, se odihnea pe un pat de șofran.
Ce este șofranul
Șofranul (Crocus Sativus) este un produs natural care a fost folosit de secole în multe părți ale lumii ca colorant alimentar și ingredient. Este o plantă din familia iridaceae, cultivată în țările care se învecinează cu Marea Mediterană (Italia, Spania, Grecia și Maroc) și în unele țări asiatice, precum Iran și India. Pulberea de șofran disponibilă pe piață, obținută din stigmatele florii, conține diverși compuși chimici bioactivi: compuși volatili (safranal), substanțe colorante (crocină și crocetină), compuși cu o aromă caracteristică (picrocrocină) și alte substanțe precum antocianine. , caroten și licopen.
Un tonic pentru starea de spirit și dragoste
Conform unui studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea din Florida, șofranul are proprietăți de reglare a stării de spirit dacă este consumat în mod regulat. Acest condiment acționează asupra sistemului nervos cu efecte pozitive asupra stării de spirit. Cercetările arată că suplimentarea dietei cu șofran poate îmbunătăți semnificativ simptomele depresiei la adulții cu tulburare depresivă majoră (efectele au fost comparabile cu cele obținute cu antidepresive).
3 rețete cu șofran de încercat (nu doar de Ziua Îndrăgostiților)
Consolidat de complicitatea ingredientului nostru secret, timpul petrecut în bucătărie pentru a elabora meniul perfect va fi așadar timp bine petrecut.
Pentru cina de Ziua Îndrăgostiților, Zafferano 3 Cuochi vine în salvarea tuturor „bucătarilor pentru o seară” și oferă trei cursuri ușor de făcut, care îmbină pasiunea, gustul și originalitatea.
Pentru a deschide cina, gnocchi în cremă de șofran și coajă de portocală, un prim fel delicat care deschide calea unui fel al doilea rafinat: file de merluciu, șofran și fistic.
Și pentru desert, toate trucurile pas cu pas pentru a aduce o cremă brulê fructul pasiunii și șofran la masă.
Gnocchi in crema de sofran si coaja de portocala
INGREDIENȚE
1 pliculeț de șofran 3 bucătari
250 g de făină
600 g de cartofi
120 ml de smântână
1 portocală
1 legătură de pătrunjel după gust ulei de măsline extravirgin, sare și piper
PREPARAZIONE
Spălați cartofii și fierbeți-i într-o cratiță cu apă la foc mediu timp de 30 de minute de la începutul fierberii. După ce le-ai scurs, se curăță de coajă cât sunt încă fierbinți și se zdrobesc cu un piure de cartofi, turnându-le pe o placă de patiserie înfăinată. Faceți o gaură în centru și adăugați jumătate din făină și sare. Lucrați totul cu mâinile, adăugând treptat mai multă făină până obțineți un aluat neted și elastic, care nu se lipește de mâini.
Odată ce ai prăjitura de cartofi, tăiați-o în jumătate pentru a verifica dacă nu are găuri și că este ușor poroasă. Pe o suprafață înfăinată, modelați aluatul în cilindri de aproximativ 1,5 cm lățime. Taiati apoi bucatele de aproximativ 2 cm si scobiti-le cu un deget sau zgariati-le cu ajutorul unei furculite. Puneți gnocchi pe suprafața tapetă cu făină. Se fierb apoi intr-o oala cu apa clocotita cu sare, se vor fierbe imediat ce vor iesi la suprafata. Se spală și se toacă pătrunjelul, se rade coaja de portocală și se pune totul deoparte. Într-o cratiță separată, se încălzește ușor smântâna, fără să fiarbă, și se aromatizează adăugând o parte din coaja de portocale și se adaugă plicul de șofran. Dați deoparte menținând temperatura. Odată ce gnocchi s-au scurs, aruncați-i la foc mic într-o tigaie separată, adăugând smântâna aromată anterior. Se servesc garnitura fierbinte cu coaja de portocala si patrunjel tocat.
File de merluciu, șofran și fistic
INGREDIENTI
1 pliculeț de șofran Leprotto
800 g fileuri de merluciu
100 g fistic tocat după gust rozmarin, ulei EVO, vin alb, pesmet, sare si piper
PREGATIREA
Puneți fileul de merluciu într-un vas cu mult ulei. Se topeste sofranul in putina apa calduta si se toarna in vas, avand grija sa masezi bine pestele. Stropiți dosul fileului de merluciu cu rozmarin și fistic tocat. Puteti folosi cel gata preparat sau sa-l faceti chiar albind mai intai fisticul decojit pentru a indeparta coaja si, dupa ce le-ati uscat, reduceti-le in boabe cu ajutorul unui mixer. Apoi lasati boabele la se odihnește în cuptorul deschis timp de 10 minute înainte de a-l folosi. Apoi asezati fileurile pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se adauga un praf de sare si piper impreuna cu un strop de ulei si pesmet deasupra.Se coace la 200° static preîncălzit timp de 25 de minute și se servește.
Crème brulê fructul pasiunii și șofran
INGREDIENȚE
1 pliculeț de șofran 3 bucătari
6 gălbenușuri de ou
120 g zahăr
160 ml lapte2
20 ml lapte de smântână proaspătă 3 fructul pasiunii
PREPARARE Încingeți laptele cu smântâna într-o cratiță. Cand da in clocot, stingem focul, adaugam sofranul, amestecam si lasam la racit. Batem energic galbenusurile cu 70 g zahar, adaugam mai intai pulpa de fructul pasiunii si, la final, putin cate putin, amestecul cald de lapte, smantana si sofran. Se toarnă smântâna până la ¾ din cocottes și se fierbe la bain-marie timp de 45 de minute la 170°. Pentru a obține un strat perfect de caramel, când au trecut cele 45 de minute, distribuiți uniform 50 g zahăr la suprafață și gătiți 8/9 minute la cuptor cu setarea „gril”.
