Există cei care îi iubesc și cei care, mai ales datorită mirosului lor caracteristic, nu le suportă: să vorbim despre broccoli, care a fost multă vreme considerat un adevărat super aliment.
Aparținând familiei cruciferelor, broccoli este inflorescența necoaptă a plantei Brassica oleracea și sezonalitatea acestora În Italia se desfășoară din septembrie până în martie. Perioada in care aceste legume pot fi aduse la masa pentru a profita de numeroasele lor proprietati benefice.
Din cauza putinelor calorii – 100 de grame crude ofera de fapt circa 34 de calorii – broccoli este o sursa pretioasa de micronutrienti si reprezinta aliati validi pentru sanatate.
Motivul? Cu ajutorul dr. Maria Bravo, biolog nutrițional Humanitas San Pio X, am încercat să facem un bilanț al principalelor proprietăți și contraindicații ale broccoli.
Broccoli: beneficiile pentru sănătate
Pe lângă faptul că este foarte „hidratant”, datorită conținutului mare de apă, egal cu 90%, broccoli este o sursă de antioxidanți și molecule cu acțiune anticanceroasă.
«Din tot potențialul broccoli, unul dintre cele mai investigate este cu siguranță cel antitumoral – explică nutriționistul – Acest beneficiu ar putea fi atribuit moleculei numite sulforafan care, pe lângă faptul că dă mirosul înțepător tipic. la legumele crucifere, are numeroase proprietăți benefice împotriva cancerului.Nu numai că, în ultimii ani a fost identificată o altă moleculă cu proprietăți antitumorale conținută în aceste legume: indol-3-carbinol. Din ultimele dovezi se pare că această moleculă este capabilă să restabilească activitatea unei gene care contrastează creșterea tumorii și, prin urmare, să prevină numeroase tumori”.
Broccoli: rolul vitaminei C
Printre substantele continute de aceste legume se numara insa si vitamina C care exercita o actiune imunomodulatorie si poate ajuta la combaterea infectiilor. Nu numai că, datorită cantității mari de Vitamina C conținută, broccoli ajută la contracararea acțiunii radicalilor liberi, prevenind îmbătrânirea pielii și încetinind apariția ridurilor și petelor.
Ai grijă totuși când gătești: este important să le gătești foarte puțin pentru a nu pierde această vitamină prețioasă care este sensibilă la căldură.
Broccoli, aliați ai vederii
Printre proprietățile recunoscute ale broccoli se numără și cea de a menține sănătatea vederii: consumate în mod regulat, pot contribui de fapt la reducerea riscului de degenerescență maculară sau cataracte.
Broccoli conține beta-caroten, o substanță care este transformată de organism în vitamina A, un grup de compuși antioxidanti care joacă un rol important în sănătatea ochilor.
Rolul vitaminei K
Broccoli este și o sursă prețioasă de Vitamina K, sau naftochinonă, care joacă un rol fundamental în procesul de coagulare a sângelui și asigură funcționalitatea proteinelor care formează și mențin oasele în formă.
Este o vitamina prezenta in ficat si produsa si de intestinele noastre, care, insa, poate fi luata si prin alimentatie si, in special, prin consumul de legume precum broccoli, mai exact, dar si rosii, spanacul , varză și napi.
Broccoli: sursă de minerale și fibre
Broccoli oferă și doze bune de potasiu, caracteristică care îi face aliați validi ai sănătății cardiovasculare, precum și calciu și fosfor, minerale care împreună cu alte substanțe ajută la protejarea sănătății oaselor și a dinților.
La toate acestea se adaugă aportul excelent de fibre (circa 3 g/100 g porție comestibilă): broccoli este de fapt recomandat și pentru a promova regularitatea intestinală și deci pentru a menține microbiota sănătoasă.
cum să faci față umflăturilor?
În fața atâtor beneficii, totuși, broccoli nu este adesea consumat, deoarece se crede că provoacă umflare abdominală. Este chiar așa?
Da, ca și alte legume crucifere – adică varză, conopidă, varză de Bruxelles, verze, napi și ridichi – broccoli tinde să fermenteze și, prin urmare, să genereze umflături, mai ales în cazul intestinelor deosebit de sensibile. Totuși, renunțarea complet la el nu este soluția: în caz de umflare, de fapt, este bine să consumi broccoli în porții mici, nu mai mult de o dată pe săptămână, echilibrând corect masa.
«Pentru a reduce umflarea provocată de broccoli este de asemenea util să nu le gătiți prea mult timp – recomandă dr. Bravo – o modalitate bună de a găti pentru a reduce caracteristicile fermentative ale broccoli, de exemplu, este să le obișești ușor. le şi le căleşti într-o tigaie cu un strop de ulei».
Broccoli: remedii anti-umflare
«Pentru a reduce umflarea, de altfel, poate fi util să gătești broccoli cu foi de dafin, cunoscut pentru proprietățile carminative – precizează nutriționistul – sau să dai rădăcină de ghimbir la sfârșitul gătitului, ceea ce favorizează procesele digestive. Pentru a profita la maximum de proprietățile nutritive ale broccoli, totuși, chiar și în acest caz, cel mai bine este să nu-i gătiți prea mult: gătitul cu abur este optim pentru păstrarea vitaminelor și a sărurilor minerale în interiorul alimentelor" .
Perechile potrivite
Și cum rămâne cu perechile mai sănătoase?
«O combinație funcțională excelentă pentru broccoli este peștele, în special cel bogat în vitamina D, precum peștele gras, somonul sau macroul - subliniază Dr. Bravo - Vitamina D și calciul conținut în broccoli garantează într-adevăr sănătatea oaselor.
Pentru bolnavii de tiroida
Ai grijă totuși dacă suferi de probleme cu tiroida. Fiind o sursă de goitrogeni, elemente care inhibă funcția tiroidiană interferând cu metabolismul iodului, broccoli poate de fapt favoriza hipotiroidismul și creșterea în volum a tiroidei la persoanele predispuse. „În orice caz, acestea sunt legume care pot fi incluse în alimentația celor care suferă cu moderație de probleme cu tiroida” – explică nutriționistul.
Și pentru cei cu niveluri ridicate de acid uric
Un alt lucru care poate fi util de știut este că broccoli conține, la fiecare 100 de grame, aproximativ 70 de miligrame de purine, adică molecule care sunt descompuse în acid uric de către organism. Din acest motiv, chiar și persoanele care suferă de hiperuricemie sau uricrie, sau afecțiuni caracterizate prin niveluri ridicate de acid uric, respectiv în sânge și respectiv în urină, ar trebui să consume aceste legume cu moderație.
Cum să limitezi mirosul caracteristic
Cei care tind in sfarsit sa consume putin broccoli din cauza mirosului neplacut pe care il degaja in timpul gatitului, dat de sulforafan, pot apela la remedii naturiste simple. Un exemplu? Puteți adăuga câteva foi de dafin în apa de gătit sau, alternativ, câteva felii de lămâie netratate.
