Paștele vegan nu este doar o alegere alimentară, ci mai presus de toate una etică, împărtășită de aproximativ 800.000 de italieni. Potrivit datelor Eurispes, sunt mulți care au îmbrățișat veganismul și spun nu, nu numai cărnii de miel, ci și preparatelor tradiționale care au ca ingrediente produse de origine animală.
Vegan în Italia: majoritatea tineri
Veganii din Italia sunt în principal tineri și adulți tineri. În grupa de vârstă între 18 și 24 de ani procentul este egal cu 4,8%, număr care se ridică la aproximativ 6,4% între 25-34 de ani. Dimpotrivă, persoanele în vârstă sunt cele cărora le este mai greu decât alții să abandoneze vechile obiceiuri alimentare: printre cei peste 65 de ani, de fapt, doar 0,2% din populație se declară vegană.Pe de altă parte, când se ia în considerare genul, spre deosebire de anii precedenți în care femeile au depășit bărbații, în 2022 se înregistrează o cifră inversată: până la 1,7% dintre bărbați se declară vegani, față de 0,9% dintre femei.
Opriți tradițiile violente
«Trebuie să întrerupem orice tradiție violentă, dacă vrem să privim înainte și să sperăm la schimbare», declară cu voce tare Renata Balducci, președintele AssoVegan și continuă: «Mieii sunt cățeluși care sunt smulși mamelor de câteva zile. , să fie ucis la scurt timp după un mod brutal. Cred că cel mai bun mod de a onora tradiția este să dobândim conștientizare și să alegem să oprim obiceiurile violente și crude: avem datoria să facem lumea un loc mai bun. De Paște îi spunem „nu” mielului și creăm noi tradiții care respectă viața, sub toate formele ei”.
O alegere etică de Paște
«Alegerea de a mânca vegan, cu excluderea oricărui aliment de origine animală, este în principal o alegere etică.Dar în ultimii ani se conturează și ca o alegere științifică pentru controlul obezității și excesului de greutate, pentru reducerea colesterolului din sânge, pentru controlul glicemiei la subiecții diabetici și pentru cei care prezintă patologii cardio-vasculare, hipertensiune arterială și alte boli cronice degenerative. Cu gradul alimentar, putem planifica trecerea de la o dietă omnivoră la una vegană”, explică profesorul Pier Luigi Rossi, specialist în știința alimentației și în igienă și medicină preventivă și profesor (ac) la Universitatea din Siena - Arezzo ..
De la dieta omnivoră la dieta vegană
«Îi sfătuiesc pe cei care doresc să înceapă un drum treptat către o dietă vegană să împartă săptămâna în 5 zile alimentare. În primele patru zile veganii mănâncă numai alimente de origine vegetală. De exemplu, alegeți diverse tipuri de cereale integrale gătite la prânz și diverse tipuri de leguminoase gătite la cină, excluzând orice aliment de origine animală.În a cincea zi, recomand o dietă cu ou-piersici-legume. Mănâncă pește la prânz și ouă la cină, inclusiv alte alimente de origine vegetală. Începe din nou cele patru zile vegane”, ne sfătuiește profesorul Rossi.
Vegan Casatiello de Paște
Assovegan propune reinterpretarea Casatiello al chef Francesco Basco. Pentru a o prepara, diluează 25 de grame de drojdie de bere cu apă caldă și o linguriță de zahăr din trestie. Se aranjează într-o fântână 400 de grame de făină 0 și 100 de grame de făină integrală și se pun în centru 100 de grame de margarină, apă cu drojdie, sare și piper și se începe frământarea continuând până se obține un aluat moale. Se pune intr-un castron mare, acoperit cu o carpa umeda si se lasa sa creasca 2 ore. La final se framanta aluatul inca 10 minute, adaugand ingredientele pentru umplutura: mezeluri si condimente de legume, tofu, branzeturi vegetale, fenicul, picant si presat.Ungeți o roată în altă cu margarină și aranjați aluatul. Se acopera cu o carpa si se lasa la dospit la cuptor inca 2 ore. După dospit, ungeți suprafața cu o picătură de lapte vegetal și coaceți în cuptorul preîncălzit la 160 de grade pentru 10-15 minute și apoi la 180 de grade pentru aproximativ 1 oră.
