INGREDIENTE X 4:
300 g file de cod înmuiat
1 ceapa mica
1 cățel de usturoi
250 ml lapte
50 ml ulei de măsline extravirgin
cimbru
sare.
Pentru așchii de mămăligă:
1/2 l apă
100 g făină de porumb
sare
Metodă
Aduceți apa pentru mămăligă la fiert într-o cratiță, adăugați sare și se toarnă făina de porumb amestecând cu un tel. Când începe să se îngroașe, continuați să amestecați cu o lingură de bucătărie și gătiți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
Se toarnă mămăliga pe o foaie de hârtie de copt, acoperă-l cu o a doua foaie, apoi aplatizează-l mai întâi cu mâinile și apoi cu un sucitor, pentru a obține un strat subțire și uniform. Puneți-l în cuptor la 160 ° C pentru a se usca timp de aproximativ 30 de minute.
Între timp, îndepărtați pielea și toate oasele rămase din fileul de cod și tăiați-l în bucăți. Curățați și feliați ceapa și curățați usturoiul. Încălziți aproximativ jumătate din ulei într-o tigaie. Se adauga ceapa si usturoiul si se soteaza adaugand un praf de cimbru.
Adăugați bucățile de cod, rumeniti-le usor, apoi acoperiti-le cu lapte. Acoperiți tigaia și gătiți la foc mic timp de cel puțin 30 de minute. Scoateți cățelul de usturoi, scurgeți peștele și puneți-l într-un castron.
Cremează-l lucrându-l cu o lingură de bucătărie și încorporând uleiul rămas și eventual o picătură de sucuri de gătit în cazul în care este prea uscat: va trebui să obțineți un amestec cremos, dar destul de consistent.
Se rupe mămăliga rece și se servește cu codul crem.
Pasajul nord-estic
Suntem în Veneto, cu acest super clasic actualizat pe care bucătarul Mario Grazia ne învață pas cu pas, cum să-l pregătim ABC-ul peștilor (Gribaudo). Tehnici ilustrate de multe fotografii, rețete dovedite. Înveți (bine) totul.
Ideea de decor
Lui Artusi i-a placut foarte mult acest „finger food”. Cu toate acestea, în urmă cu o sută de ani, cu siguranță nu a văzut codul servit așa, „de lingură”, alb pe o farfurie neagră, într-o versiune ultra-contemporană. Vremurile se schimbă, tradiția evoluează, ții pasul.
