INGREDIENTE X 4:
400/500 g patiserie gata preparată
300 g carne de crab
200 g pește-spadă tocat grosier
arpagic sau cimbru sau oregano
150 g fructe de padure
2,5 dl vin alb uscat
1/2 linguriță de amidon de porumb
1/2 lămâie organică (coajă rasă)
ulei de măsline extra virgin
1 ceapă
frunze de coriandru
1 buton de unt
sare si piper
coriandru
Metodă
Adunați carnea de crab într-un castron, pește-spadă tocat, arpagic (sau cimbru sau oregano), coaja rasă de jumătate de lămâie, sare și piper. Amestecați totul cu mâinile și, dacă doriți, îl puteți lega mai bine adăugând un ou sau puțină robiola.
Apoi, acoperiți cu folie alimentară de bucătărie și păstrat la frigider. Rulați aluatul destul de subțire și tăiați trei ravioli de diferite forme. Umpleți-le cu amestecul de pește, periați-le cu unt topit și gatiti-le la cuptor la 160 ° timp de 20 de minute, apoi, pentru câteva secunde, într-o tigaie unsă cu ulei cu frunzele de coriandru și puțin mai mult piper.
Pentru reducerea vinului alb: într-o altă tigaie cu laturile înalte, rumenim șalota tăiată în două într-un puțin unt. Se toarnă vinul alb, se fierbe câteva minute pe flacără scăzută, apoi se adaugă boabele amestecate cu un praf de zahăr și amidonul de porumb diluat. Încă câteva minute pe foc, pentru a lega, înainte de a trece sosul printr-o strecurătoare.
P.s. Dacă faci acasă o patiserie scurtă, amestecați 200 g făină, 100 g unt rece în bucăți, 3-4 linguri de apă cu gheață. Alternativ, preparați o foaie de griș: 250 g gri de grâu dur refăcut, 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, 120 g apă caldă și un vârf de sare.
Ideea de decor
Parada marinière albastră și albă, o mulțime de pești (chiar și în umplutura de ravioli). Un echipament pieds-dans-l'eau pentru case pe plajă și / sau bărci de bun gust. Vinul alb este deja protagonistul sosului de fructe de pădure, dar îl răcorește și pentru un toast la o vară liniștită.
Pe masă Farfurie și șervețele proiectate de Davide Oldani pentru Coincasa, tacâmuri Villa D’Este Home Tivoli, borcan de sticlă Ikea.
