INGREDIENTE X 6:
Pentru pești:
12 creveți, 1 homar mic fiert, 400 g de merlucu fiert (sau croaker), 1 kg midii, 50 g bottarga, 3-4 lămâi.
Pentru legume:
200 g fasole verde, 4 anghinare, 2 morcovi, 2 cartofi, 1 sfeclă roșie gătită, 1 salată (opțional), 1 conopidă (opțional), 1 băț de țelină, usturoi, sare, piper.
Pentru salsa verde:
300 g patrunjel, 6 file de hamsii în ulei, 1 lingură de nuci de pin, 1 lingură de capere desărate, 100 g măsline verzi fără sâmburi, 4 gălbenușuri ferme, firimitul unui sandviș înmuiat în oțet și stoarcere, ulei de măsline extravirgin de măsline.
Prăjituri de pâine ligure (sau biscuiți)
castraveți murați
Fierbeți, curățați creveții și condimentați cu ulei și lămâie. Decojiti homarul fiert, taiati-l
în bucăți mici și condimentate cu ulei și lămâie și în cele din urmă faceți același lucru cu merlucul fiert și tocat.
Spălați bine midiile și deschideți-le într-o tigaie cu un strop de ulei, usturoi și pătrunjel, apoi scoateți supapele. Feliați subțire bottarga.
Curățați, fierbeți separat și tăiați toate legumele în bucăți mici, pe care o condimentezi cu ulei, oțet și doar un vârf de sare.
Pregătiți salsa verde: un mortar ar fi mai bun, dar un blender cu viteză redusă va funcționa bine, în care adăugați treptat diferitele ingrediente și ulei de măsline extra virgin suficient pentru a obține un sos gros și cremos.
Pe o farfurie de servire, așează un strat de „biscuiți de marinar” liguri (sau pâine prăjită), pentru a fi frecată cu usturoi, periată cu ulei și umezită cu puțină apă și oțet.
Continuați să alternați legumele și peștele (păstrând ceva deoparte pentru decorarea vasului), condimentând fiecare strat cu linguri generoase de salsa verde. În cele din urmă, decorați după cum doriți cu fructe de mare, castraveți, măsline (inclusiv cele negre), felii de lămâie …
Ideea de decor
O rețetă antică liguriană bogată în mare și pe uscat. O adevărată capodoperă a tradiției populare, motiv pentru care am încadrat-o. Îl servim printre farfurii, pahare și tăvi cu design minimal, la fel de contemporan ca podul de la care pleacă Genova. Și toate, sperăm, împreună cu ea.
Hai să bem ceva
Sticlele de căsătorit: «Pentru Cappon Magro, a Riviera ligurilor din Ponente Pigato, un vin de mare structură și complexitate la fel ca felul de mâncare "sugerează Livia Merlo, delegată genoveză a Asociației Sommelierilor italieni.
PE MASĂ: fundal pictat manual de Carmine Dell’Anno. Plăci, pahare și furculițe KN Industrie, tavă ceramică Coin Casa, șervețel de in C&C Milano, flori Fioreria Cuccagna.
