Tu spui ierburi și te gândești la Hildegard din Bingen. Mistică, stareță benedictină și primă herborista, le-a catalogat cu remedii anexate în celebra Herbora Sempliciorum. Retrasă într-o mănăstire de la vârsta de opt ani, ea a aflat atât de multe despre acea lume vegetală încât Papa Benedict al XVI-lea a fost convins să o declare „Doctor al Bisericii” în 2012. A ei a fost medicina naturală a anului 1000, dar mai presus de toate a fost cercetarea unei corespondențe armonioase între Mama Natură și ființe umane. Grădina simplilor, așa cum era numită varietatea de plante medicinale, a fost întotdeauna, pe de altă parte, o grădină de plante și, împreună, simbolul Paradisului.Și există ceva arcanic în proprietățile ierburilor. Odată în afara zidurilor mănăstirii, femeile care le adunau erau numite „vindecători”.
Dacă plantele medicinale devin afaceri
O înțelepciune străveche care continuă să-i fascineze pe contemporani dacă în Italia se produc anual patru mii de tone de plante medicinale pe peste 7.300 de hectare (date de la Federația Italiană a Producătorilor de Plante Medicinale), în timp ce, potrivit Coldiretti, aproape opt milioane le folosesc pentru bunăstarea fizică și psihică. „Evul Mediu ne vorbește despre o mare cunoaștere a lumii plantelor și a necesității acesteia”, spune Marilena Panarelli, colaborator cu universitățile din Lecce și Köln, care lucrează la un doctorat pe tradițiile botanice medievale. Împreună cu Francesca Ceci și Elena Di Fonso, a fondat Potentilla (de la numele potentilla reptans), o companie care transformă ierburile sălbatice din Murge în produse de îngrijire a pielii.„Ne unește o pasiune pentru această cultură milenară transmisă adesea oral. Prin recoltarea și utilizarea ierburilor, ne asigurăm că această moștenire nu se pierde. De fapt, protecția biodiversității nu privește doar mediul, ci este o adevărată operațiune culturală”.
Ierburi, din Puglia până în Tirolul de Sud
Asta se ascunde în spatele galium, mastic, helichrysum, trandafir de câine, rudă, ovăz sălbatic Iată ce adună cele trei femei în mediul rural din jurul Castel del Monte. „Plantele din Alta Murgia cresc în soluri aride, rezistând vântului puternic și soarelui, bogate în ingrediente active”, continuă Francesca Ceci. „Norocul meu este că am crescut la o fermă și încă locuiesc în mijlocul unei păduri de stejari, una dintre puținele zone din acest colț al Pugliei care a supraviețuit răspândirii masive a plantațiilor de măslini și a podgoriilor”.
Mântuirea ierburilor medicinale cultivate în Tirolul de Sud, în schimb, se datorează distanței față de livezile de meri.„Ar fi o problemă pentru tratamente și pentru cele 300 de soiuri diferite ale mele pe care le cresc fără aditivi”, spune Christine Lageder. În cei trei mii de metri pătrați de grădini de legume, mereu însorite la altitudinea de 900 de metri, la ferma sa din Barbiano (Oberpalwitterhof.com), cultivă și mentă din diverse soiuri, inclusiv „citrata” cu aromă de portocale, preferata lui, dar de asemenea, detalii de ierburi precum feniculul Barbiano, ideal pentru ceaiuri din plante, și cele rare, cum ar fi balsamul alb de lămâie. „Odată ce toată lumea a avut-o, apoi a fost înlocuită cu lemongrass, am început să o cultiv din nou pentru că are o putere calmantă extraordinară”. Și apoi arsura sălbatică pentru săruri, trigonella pentru pâine, rădăcini de vascoză de inula pentru tămâie, hypericum și ienupăr pentru ceaiurile din plante. «Din mai până la jumătatea lunii octombrie organizez și tururi ghidate în grădină. Din ce în ce mai mulți oameni doresc să cunoască proprietățile ierburilor comune precum rozmarinul sau cimbrul”.
Adunarea ierburilor, de la mamă la fiică, de la bunica la nepoată
Nu departe, la Bressanone, cocoțată pe versanții Plosei, se află câmpul Ritei Frener: ea este pionierul culturii ecologice din vale, dar și mărturia vie a unei tradiții transmise mai ales de femeie. . „Străbunicul meu a cumpărat această fermă antică din secolul al XIV-lea (Schmiedthof, ed.) în 1936, dar bunica mea a fost cea care a dus-o singură. Așa am făcut, din moment ce soțul meu lucra în altă parte, în timp ce fiica mea Maddalena, la vârsta de nouă ani, m-a convins să cultiv ierburi, până când m-am înscris la Școala și Centrul de Experimentare Laimburg ca cultivator de ierburi aromatice și de la cincisprezece ani. pliculețe mici de ceai aduse la festivalul recoltei Novacella Abbey, a devenit o adevărată producție, întotdeauna strict manuală. Astăzi nora mea, împreună cu fiul meu, a inventat propria noastră linie, Herba Plose». Toate la un loc, pe scurt, in aceasta gradina parfumata la 1400 de metri, printre alchemilla, soricele, patlagina, nalba, calendula, floarea de colt, soc, melisa, a semana, curatat, desfoliat, selectat, recoltat, uscat, parca a tesut genealogic. ierburi.
Însoțind și pe Giovanna Barbato în câmpul ei de ierburi din Champoluc este nepoata ei. „Eu fac cu ea ceea ce a făcut bunica mea, un vindecător în vârstă la care toată lumea a apelat pentru a trata o răceală sau o fractură și de la care am luat numele”, spune el. Cu ea Giovanna a mers prin pajiști să culeagă ierburi și, pe măsură ce a învățat să le recunoască, a ascultat povești vechi. Cele care sunt parțial terminate, amestecate cu amintirile unei vieți, în ceaiurile sale de plante. „Infuziile sunt un concentrat al energiei pe care o dă natura. Totuși, am vrut să creez ceva diferit, așa că m-am gândit să le leg de un soi de basm scris pe hârtie de pergament atașat la un pachet ilustrat de tineri artiști». Și a fost un succes.
Afaceri aromatice
Dar nu este doar dragostea pe care o trăiești. Cultivarea ierburilor medicinale și aromatice este o idee de afaceri excelentă. Valoarea sectorului este acum în jur de 235 de milioane de euro, atât de mult încât în luna mai, la Macfrut 2022 de la Rimini, va avea loc pentru prima dată în Europa un pavilion dedicat care va face publice primele date ale unui observator economic înființat. în 2021.„Odată ce colecția de ierburi a fost o sursă de existență, gândiți-vă doar la sacii de colchicum pentru companiile farmaceutice. În ultimii ani, un job vechi a fost doar reînviat, reactualizându-l, desigur» spune Cinzia Corradini. Fost meșteșugar, ea a părăsit laboratorul pentru a fonda Maso Vinal în mijlocul unui lemn de zada în Carano, un cătun din Ville di Fiemme, o producție de infuzii, uleiuri, esențe, lichioruri și balsamuri din plante a căror cerere în ultimul an a crescut cu 30 la sută. «Acum cultiv 60 de soiuri, în timp ce alte 50 sunt sălbatice. Pentru a face un kilogram de ierburi pentru infuzie, aveți nevoie de un kilogram de ierburi proaspete. Nu este foarte profitabil, dar este o pasiune: am dezvoltat și formulări cu douăzeci și trei de esențe diferite. I-am descoperit pe alții vorbind cu vechi culegători precum Teresia, care mi-au încredințat rețetele ei pentru a face față bolilor de iarnă» spune ea. Și dacă Teresia este tradiție, inovația este ceea ce face Corradini împreună cu bucătarul Alessandro Gilmozzi de la El. Restaurantul Molin din Cavalese, pentru care colectează și seva de mesteacăn, sau la lactaria Predazzo, care își folosește ierburile pentru un lichior de lapte.Este o modalitate de a aduce la zi un obicei alimentar străvechi, care obișnuia să pună și flori pe masă.
Nu doar ierburi, mâncăm și flori
«Am încetat să mai conștientizăm că noi, ierburi și flori, le mâncăm în fiecare zi: anghinarea în sine este o floare». Cuvinte ale Annalisei Massaria, care, în Fattoria delle Erbe din zona rurală din Treviso, a decis să combine cultivarea ierburilor medicinale cu flori comestibile. „Nasturtium are un gust piperat asemănător cu muștarul și în plus este bogat în vitamina C, crizantemele coronare sunt picante și foarte gustoase, socul și crinul, o plantă erbacee care arată ca un crin, sunt dulci ca bomboana” continuă Masaria. Foarte curtată de bucătarii din zonă, ea spune că acum cererea este în creștere și în rândul persoanelor fizice. „Am ajuns să am 15.000 de plante plantate cu 150 de specii diferite, inclusiv ierburi medicinale și aromatice și flori comestibile.Am început să fac infuzii și acum producem produse cosmetice naturale, paste, bitter digestiv, zahăr aromat Și în fiecare an, un nou experiment: acum încerc salicornia, o plantă ușor sărată tipică zonelor marine, dar cine știe dacă va veni ceva este interesant”, conchide el. La urma urmei, așa cum ne învață vechii recoltatori, natura ne învață tot ce trebuie să știm.
