La o cină, gazda servește legume și fructe exclamând: „Totul este organic!”. Se așteaptă aprobarea invitatului, Robert Paarlberg, expert în politici agricole și sustenabilitate, profesor în cel mai mare centru internațional de cercetare din cadrul Facultății de Științe a Universității Harvard.
Profesorul isi relateaza reactia in cartea Resetting the Table, tocmai publicata in Statele Unite (de Knopf), un text provocator care isi propune sa reseta cliseele despre masa.
«Să fiu politicos», scrie el, «Am zâmbit și nu am comentat nimic, dar o voce din mine a vrut să-i răspundă doamnei: „A plătit prea mult”».Să fim clari, gustul unui fruct organic poate justifica cheltuiala, uneori până la dublarea unui fruct din agricultura convențională.
Dar Paarlberg, în eseul său, explică că ar fi utopic să ne imaginăm un întreg sistem alimentar bazat pe produse ecologice sau locale, pentru că «ar obliga fermierii să accepte mai multă muncă și mai puține venituri, ar oferi consumatorilor mai puține alegeri și ar duce la o mai mare distrugere a mediului natural”.
Vor părea erezii acelei jumătate dintre americani care spun în sondaje că preferă mâncarea bio și, de asemenea, unei felii bune de Italia, o țară aflată în vârful Europei pentru numărul de ferme angajate în sector, potrivit Date Coldiretti.
Cele mai răspândite reflecții echivalează organic (sinonim cu organic) cu durabil și sănătos, cele mai extreme dau vina pe agricultura convențională pentru otrăvirea pământului, a apei și a oamenilor.
Când abordezi subiectul pe baza unor descoperiri științifice, realizezi că realitatea agriculturii ecologice este complexă. Oferă multe avantaje și proiectul de lege care protejează sectorul tocmai a fost aprobat definitiv de Senat. Dar nu ne putem amăgi că este singura modalitate de a salva planeta și de a garanta o viață mai lungă.
Nu numai atât: pentru a fi soluții alimentare, ele trebuie să funcționeze pentru toată lumea, inclusiv pentru persoanele care trăiesc cu un buget limitat. Voi încerca să fac distincția începând de la întrebările comune.
Sunt fructele și legumele organice mai sănătoase?
În ultimii ani, recenziile masive ale sutelor de studii au ajuns la concluzia că variațiile aportului de nutrienți între legumele ecologice și cele cultivate în agricultura convențională nu sunt relevante.
«Din punct de vedere strict științific, astăzi există încă o lipsă de cercetare suficientă pentru a promova produsele ecologice pentru sănătate în detrimentul produselor agricole convenționale», după cum se precizează pe site-ul web al proiectului de cercetare Smartfood al IEO (European Institutul de Oncologie din Milano).
Legea nu permite transmiterea mesajului că alimentele ecologice garantează o calitate organoleptică, nutrițională sau de sănătate superioară celei a unui aliment similar non-ecologic.
Protejează organicul împotriva apariției cancerului?
Fără îndoială că fructele și legumele, chiar și din agricultura convențională, ajută la protejarea împotriva bolilor cronice majore. Au fost efectuate multe cercetări pentru a evalua dacă o dietă bogată în alimente organice funcționează și mai bine.
«În niciun studiu nu au apărut diferențe relevante, mai ales în ceea ce privește debutul tumorilor», se arată în revista online a Fundației Umberto Veronesi.
«Trebuie avut în vedere că nivelurile de pesticide prezente în alimentele convenţionale sunt deja aproape întotdeauna mai mici decât limitele stabilite de lege. Limitele referitoare la alte substanțe, și anume micotoxine, nitrați, metale grele și dioxine, sunt în schimb aceleași atât pentru produsele organice, cât și pentru cele neecologice”.
A mânca organic este o alegere legitimă, dar este incorect să spunem că ceea ce nu este organic este dăunător. „În ceea ce privește pesticidele sintetice care se găsesc pe produsele vegetale neecologice, mulți oameni de știință cred că acestea nu sunt absorbite și că reziduurile sunt eliminate după o spălare minuțioasă cu apă”, scriu cercetătorii echipei Smartfood Ieo.
«Chiar și legumele ecologice trebuie spălate bine pentru că agricultura ecologică evită pesticidele, erbicidele și îngrășămintele sintetice, dar pot folosi cele naturale, inclusiv bălegarul».
Cum explici dragostea pentru organic?
Nu există îndoieli cu privire la meritele istorice ale antreprenorilor bio, promotori ai unei viziuni asupra agriculturii și zootehniei care se concentrează pe bunăstarea consumatorilor, a mediului și a animalelor. Piața în expansiune este un indiciu al unui fenomen social care ascunde o rebeliune împotriva exceselor agriculturii intensive, împotriva consumismului nestăpânit, împotriva globalizării.
Și este bine că se impune o filozofie atentă la biodiversitate, la micile economii locale, la etica în ferme, pentru că sistemul alimentar în ansamblu trebuie regândit.
Un studiu realizat de cercetători din Potsdam, Germania, etichetează jumătate din producția mondială de alimente ca fiind dăunătoare pentru planetă, deoarece folosește prea mult pământ, prea mult îngrășământ și prea multă apă (în Nature Sustainability, 01/2020).
Pe de altă parte, dragostea pentru bio, care exclude chimicalele sintetice, are la bază și o componentă psihologică: fascinația mitică pe care o exercită ceea ce vine din natură în comparație cu ceea ce este făcut de oameni.
Dar această antinomie între natural și artificial este înșelătoare și riscă să vină împotriva unui secol de știință modernă. Paarlberg scrie despre îngrășăminte: „Fie că se folosește azotul obținut din gunoi de grajd animal sau azotul sintetizat din atmosferă într-o fabrică, același element al tabelului periodic va ajunge în sol”.
Mâncarea ecologică provine de la ferme mai mici, mai tradiționale?
Nu este o presupunere certă. Paarlberg denunță situația americană în cartea sa: „Majoritatea alimentelor ecologice de pe piață provin din ferme foarte specializate la scară industrială, nu foarte diferite de cele care produc alimente convenționale”.
În orice caz, revenirea la agricultura de modă veche, interesantă pentru unele realități, nu este o soluție care să funcționeze pentru cele opt miliarde de locuitori ai planetei.
Când inovația bună este combinată cu agricultura, de exemplu cu utilizarea dronelor și roboților, randamentele cresc și se fac economii la apă, sol și pesticide: acest lucru se aplică tuturor tipurilor de agricultură, organică și nu .
Este agricultura ecologică mai bună pentru mediu?
Un studiu din 2018, care a apărut în Nature, subliniază unele limitări. Culturile de câmp fără pesticide și îngrășăminte sintetice au randamente mai mici decât cele convenționale, motiv pentru care devine necesară folosirea mai multor pământ pentru a obține aceeași cantitate de produs.
La scară largă, a converti lumea la agricultura ecologică, ar însemna să facem cultivabile milioane de hectare scăzându-le din păduri și pajiști. Ceea ce este nesustenabil.
Hidroponia este organică?
Prin lege nu există echivalență, dar culturile hidroponice sunt un exemplu interesant de inovație, deoarece reduc poluarea și utilizarea solului și a apei.
În șopronele eco-durabile, plantele cresc într-un substrat inert, luându-și nutrienții din apa specială, apoi reciclată, cu care sunt irigate. Pentru a crește randamentul, iluminatul este LED, ale cărui lungimi de undă permit o creștere rapidă, fără a modifica aroma și calitățile nutritive.
În fermele urbane, legumele sunt adesea cultivate în vechi fabrici industriale, produse local pentru piețele orașului. Smogul mașinilor nu ajunge: fermele verticale, inclusiv cele urbane, sunt sisteme închise, în care aerul care intră este purificat, eliminând efectiv necesitatea folosirii pesticidelor.
Sunt animalele din fermele ecologice tratate mai bine?
Regulile garantează avantaje clare. Numărul de capete este limitat, nimic de-a face cu agricultura intensivă. Vacile au acces la pășune ori de câte ori există posibilitatea și în restul timpului, precum găinile sau porcii, trăiesc într-un loc demn, cu aer și lumină, și cu capacitatea de a se mișca liber.
Tendința către agricultura etică își croiește drum, dar nu este încă reglementată. De exemplu, nu există legi specifice pe tema vițeilor: sunt cei care îi iau de la mamă după câteva ore, cei după trei zile, cei care adună mamele și vițeii împreună, cei care pun vițeii laol altă.
Este impactul asupra mediului mai mic în creșterea ecologică a animalelor?
Nu sunt sigur. Fermele de vite și oi se numără printre principalele surse de gaze care modifică clima deoarece stomacurile vacilor și oilor conțin bacterii care, în timp ce le ajută să se digere, creează metan.
Unii oameni de știință au sugerat că pășunatul de modă veche stimulează iarba să dezvolte rădăcini adânci, atragând astfel mai mult carbon în sol și ajutând la compensarea emisiilor de gaze din eructație. Cu toate acestea, există studii care teoretizează contrariul.
Vitele care pasc cu iarbă în loc să fie hrănite durează mai mult pentru a ajunge la greutatea de sacrificare, ceea ce înseamnă că eliberează metan mai mult timp, ceea ce agravează încălzirea globală.
De asemenea, mănâncă alimente cultivate fără îngrășăminte sintetice sau pesticide, dar porumbul și soia organice au randamente mai mici pe acru, așa că trebuie cultivat mai mult pământ. În toate cazurile, invitația experților în climă adresată populațiilor occidentale este de a reduce la jumătate consumul de carne roșie față de standardele acestora.
Carnea, ouăle și laptele organic sunt mai sănătoase?
Nu există studii definitive care să recomande preferarea produselor animale organice, iar recomandarea rămâne să se concentreze pe o dietă cu o bază vegetală puternică, cum ar fi dieta mediteraneană originală.
Trebuie spus că produsele nu pot fi etichetate ca organice dacă vacile sau găinile sunt tratate cu antibiotice, ceea ce este util pentru încetinirea apariției tulpinilor bacteriene rezistente periculoase pentru sănătatea umană.
Există acvacultura organică?
În Italia nu este încă răspândită și nu există suficiente date pentru a spune că carnea de pește ecologică are valori nutriționale superioare.
Legislația prevede „folosirea unor metode de creștere care să asigure spații mari pentru pășunat, apă de bună calitate și bine oxigenată și utilizarea unor sisteme care să răspundă nevoilor comportamentale și fiziologice ale speciilor de pești de crescătorie” scrie Federbio , asociația producătorilor.
Sunt alimentele organice ambalate mai sănătoase?
Chiar și alimentele procesate și ambalate pot fi organice, dacă conțin cel puțin 95% ingrediente cultivate organic.
În 2020, o cercetare efectuată în Italia și publicată în revista Nutrients a comparat 569 de perechi de alimente și produse ambalate (cereale, pâine și înlocuitori, paste, orez, lapte, brânză și băuturi de origine vegetală, ceai și fructe). sucuri, dulcețuri, miere și creme tartinabile, fructe și legume, leguminoase, uleiuri și alte condimente): din punct de vedere nutrițional, comparația s-a încheiat cu o remiză substanțială.
«În toate cazurile», explică autorii lucrării, în frunte cu Daniela Martini de la Universitatea din Milano, «acestea au fost oscilații conținute, care confirmă imposibilitatea de a considera una dintre cele două categorii superioară celeil alte. .
Important, întotdeauna, este să verifici etichetele. Biscuiții se pot face cu făină 00 care, chiar dacă din grâu bio, este totuși o făină rafinată. Ești sigur că gustarea organică nu conține un exces de grăsimi saturate și zaharuri? Nu.
Iar cercetătorii proiectului Smartfood atrag atenția că „un salam bio este un produs la fel de bogat în sare și nitriți, la fel ca unul neecologic” de aceea „rămâne recomandarea de a face consumul de carne procesată ocazional. valabil» .
Este biodinamica ca organica?
Nu este pentru comunitatea științifică italiană, care a cerut și a obținut ca biodinamica, un set de practici bazate pe teoriile teozofului Rudolf Steiner, să fie eliminate din proiectul de lege abia aprobat privind agricultura ecologică.
Premiul Nobel pentru Fizică Giorgio Parisi s-a exprimat cu cuvinte dure: „Prin recunoașterea biodinamicii, a cărei marcă este deținută de o companie multinațională cu scop de profit, Demeter Int., Parlamentul ar fi afirmat valabilitatea metodelor. precum folosirea gunoiului de grajd maturat în coarne de vacă sau a florilor de șoricelă îngropate luni de zile în vezica cerbului mascul. Teorii pseudoștiințifice" .
Dintre detractori, se numără și savantul și senatorul pe viață Elena Cattaneo: «Biodinamica este o practică agricolă bazată pe ritualuri ezoterice și astrologice». Cei curioși pot citi prelegerile lui Steiner.
Pentru a explica „bălegarul de corn” pregătit pentru a fi lăsat în pământ, el scrie astfel: «Vaca are coarne pentru a trimite în ea însăși forțele formative eterico-astrale, care, apăsând spre interior, au scopul de a pătrunde direct în organul digestiv" .
Eliana Liotta este jurnalist, scriitor și divulgator științific. Pe iodonna.it și pe principalele platforme (Spreaker, Spotify, Apple Podcast și Google Podcast) găsiți seria ei de podcast Il bene che mi voglio.
Toate articolele de Eliana Liotta.
