Sunt răspândite și adesea ajung chiar să-ți pună sănătatea în pericol. Să vorbim despre farse alimentare, sau acele mituri false care circulă și astăzi pe tema hranei și care ne condiționează alegerile, chiar și în neștire.
Între alimente cu virtuți prodigioase – de multe ori nevalidate științific – și alimente care trebuie interzise de pe masă pentru că sunt considerate „foarte periculoase” pentru sănătate, există totuși riscul de a provoca multă confuzie.Cum să înțelegem ce este bine și ce este rău atunci când vine vorba de nutriție? În primul rând, nu mai pune întrebarea în acești termeni.
Cartea lui Bressanini
Pentru a-l explica în noua sa carte „Este bine sau rău? Manual de autoapărare alimentară” (Mondadori) este chimistul și comunicatorul științific Dario Bressanini, care s-a angajat de ani de zile să contracareze miturile false și știrile false pe tema sănătății și nutriției.
«Este necesar să înțelegeți că această întrebare este deseori greșită și este imposibil să dați un răspuns clar dacă nu înțelegeți mai întâi cum funcționează întregul mecanism, motorul cercetării științifice și cum să interpretați cu adevărat acele studii pe care în cele din urmă încearcă să sugereze dacă un aliment poate avea efecte asupra sănătății noastre, fie că sunt pozitive sau negative” – scrie Bressanini în eseul său.
Scopul cărții nu este de a oferi cititorului sfaturi despre așa-numitele „alimente da sau nu”, ci mai degrabă de a oferi o serie de instrumente practice pentru a învăța cum să te aperi împotriva dezinformării.„Oricine, înarmat cu puțină răbdare – subliniază din nou Bressanini în carte – poate începe să caute și să evalueze dovezile afirmațiilor care ne ajung în fiecare zi în ceea ce privește hrana și sănătatea”.
Cum se nasc farsele alimentare
Pentru a te apăra de știrile false și miturile false este bine să înțelegi, în primul rând, de unde vin. Dezinformarea apare adesea din strategii de marketing care folosesc un limbaj aparent științific, dar în realitate lipsite de sens, subliniază Bressanini, poate pentru a mări presupusele virtuți ale unui produs. Dar nu numai. Chiar și atunci când sursa informației este un articol care citează un studiu științific, un fel de interpretare incorectă a datelor poate genera mituri false. Exemplul clasic? Faptul că un studiu dezvăluie o asociere între consumul unui aliment și o anumită condiție fizică sau patologie, nu înseamnă deloc, subliniază autorul, că cele două lucruri sunt legate printr-o relație cauză-efect, așa cum se tinde să se gândească. .Fără sprijinul altor dovezi, cu alte cuvinte, o corelație nu este niciodată suficientă pentru a dezvălui cauza unui fenomen.
Carnea provoacă cancer?
Cartea lui Bressanini tratează și o problemă deosebit de delicată când vine vorba de informații proaste despre alimente. Sau cel al alimentelor cancerigene. Un subiect asupra căruia deseori există și astăzi multă confuzie. Au existat multe afirmații care au făcut furori în ultimii ani, cum ar fi că carnea și mezelurile produc cancer sau că mezelurile sunt cancerigene precum fumul. Dar cât de adevărat este?
Când vorbim de produse sau substanțe cancerigene, ne referim întotdeauna la clasificarea IARC (Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului). Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului este organismul internațional condus de OMS și care conduce și coordonează cercetările privind cauzele cancerului și mecanismele carcinogenezei.
În 2015, IARC a definit carnea roșie ca fiind probabil cancerigenă, iar carnea procesată ca fiind cu siguranță cancerigenă. Acest lucru a generat alarmă, dar și evaluări distorsionate. După cum subliniază însuși Bressanini, aceeași împărțire în diferite clase ale IARC a ajuns să creeze multă confuzie în oameni de-a lungul anilor.
clasificări IARC
Este util de știut că agenția OMS, pe baza rezultatelor obținute în urma unor studii științifice pe această temă, întocmește o clasificare a ceea ce poate provoca cancer (și care de aceea se numește cancerigen sau cancerigen).
Așa cum raportează și site-ul AIRC, substanțele analizate până în prezent pot fi clasificate în una din cele patru grupe:
- grupa 1 conține 126 de agenți care sunt anumiți cancerigeni umani;
- grupa 2A include 94 de agenți care sunt probabil cancerigeni pentru oameni;
- grupul 2B reunește 322 de substanțe care sunt posibile cancerigene umane;
- grupa 3 include 500 de substanțe neclasificabile încă drept cancerigene.
În grupa 1, pentru a fi clar, referitor la agenții cunoscuți cu certitudine ca fiind cancerigeni, au fost incluse șunca, cârnații și salatele de frankfurt. Acești agenți cresc probabilitatea de a dezvolta un anumit tip de cancer. Alături de mezelurile din acest grup, există și expunerea la lumina soarelui, fumul pasiv și activ, virusurile hepatitei B și C, băuturile alcoolice precum vinul sau grappa și mulți alți agenți. „Toți sunt în aceeași clasă, dar asta nu înseamnă că toți sunt periculoși în același mod – explică Bressanini în carte – Aceasta este cea mai răspândită neînțelegere despre clasificare”.
Carcinogen: care este sensul real?
Dar asta nu este tot. Interpretarea comună este, de asemenea, că un aliment cancerigen este un aliment care provoacă cu siguranță cancer.În realitate, după cum subliniază și Istituto Superiore di Sanità, se poate vorbi de o creștere a riscului și, prin urmare, de o creștere a probabilității de apariție a bolii, atunci când se consumă carne procesată. Dar nu se poate spune că boala va apărea cu siguranță ca urmare a consumului ei. Nu trebuie să uităm că riscul crescut de cancer depinde de cantitatea și frecvența consumului acestor alimente.
Carcinogeni probabili
Carnea roșie a fost inclusă în clasa 2A a IARC, adică cea a agenților cancerigeni probabili. Dar ce înseamnă probabil cancerigeni? Există, de asemenea, tendința de a deveni confuz cu privire la acest aspect. IARC include în această listă – explică Bressanini în carte – agenții care au demonstrat cu certitudine că sunt cancerigeni în studiile pe animale de laborator, dar dovezile că sunt cancerigeni și la om sunt limitate. De fapt, nu este suficient ca o substanță să fie cancerigenă pentru un animal pentru ca aceasta să fie cancerigenă și pentru oameni.Există diverse exemple de substanțe chimice care sunt cancerigene numai pentru unele specii de animale, dar nu și pentru oameni. Deși testarea pe animale este esențială, prin urmare, IARC nu este mulțumit de testarea pe animale. Ceea ce este bine de înțeles – subliniază comunicatorul științific – este că faptul că o substanță se află în această grupă nu înseamnă că este potențial mai puțin periculoasă decât cele din clasa 1. „Înseamnă doar că nu suntem pe deplin siguri că este cancerigen, chiar dacă este probabil”. La fel de important este să înțelegem că însăși existența diferitelor clase nu indică un pericol diferit în funcție de clasa căreia îi aparține, ci cât de sigur este IARC că acea substanță este sau nu cancerigenă.
Tema agenților cancerigeni – explică din nou autorul – este strâns legată de conceptul subtil de probabilitate și poate tocmai din acest motiv este greu de înțeles și nu prea intuitiv. Dar și din acest motiv comunicarea pe anumite subiecte ar trebui să fie întotdeauna cât mai precisă posibil.
Bivoli de mâncare: sarea roz care nu este din Himalaya
În cartea sa „Este bine sau rău?” Bressanini examinează, de asemenea, unele mituri false răspândite, cum ar fi cel al sării roz de Himalaya, despre care mulți o consideră bogată în proprietăți benefice. În ciuda numelui ei, explică autorul, această sare nici măcar nu provine din Himalaya, ci din S alt Range, din provincia Punjab din Pakistan.
De asemenea, se crede că presupusele virtuți ale acestei sări se regăsesc în culoarea ei. Și totuși, iată cum se explică acel roz: în minele de sare se găsesc - scrie Bressanini - reziduurile mărilor și oceanelor care s-au secat cu milioane de ani în urmă și care ar fi putut suferi ulterior și alte procese geologice precum să le modifice compoziția. Prin urmare, pe lângă clorura de sodiu, pot fi prezente și alte substanțe în cantități deloc neglijabile. Aceste impurități, și în special oxizii de fier, dau sării roz culoarea sa care, cu alte cuvinte, este sare murdară de rugină.Cei mai sceptici pot încerca experimentul sugerat de chimist. Doar dizolvați câteva linguri de sare roz într-un pahar cu apă fierbinte. Se amestecă bine și se obține astfel o soluție mai mult sau mai puțin tulbure. Apoi așteptați câteva ore fără să amestecați: la sfârșit veți vedea o soluție limpede și niște pudră de culoare rugină pe fund. Este oxid de fier care de fapt nu este solubil.
Bivol alimentar: ciocolata neagră te face să slăbești
Chiar și pentru iubitorii de ciocolată neagră care s-au lăsat convinși de ideea că este un aliment „slăbit”, simțindu-se astfel mai puțin vinovați că o devorează în cantitate, vești proaste. Bressanini în cartea sa, de fapt, demontează și această credință falsă arătând cât de des articolele științifice din care provin aceste credințe au găsit, încă o dată, pur și simplu o asociere sau o corelație, dar nu o relație cauză-efect.
Bivoli de mâncare: cum să te aperi
Pe scurt, informațiile proaste despre alimente sunt un fenomen larg răspândit care afectează pe toată lumea într-o anumită măsură. Pentru a demasca cele mai comune farse alimentare, Istituto Superiore di Sanità a intrat și în 2018, dedicând subiectului o secțiune specială a portalului ISSalute. Scopul este de a oferi cetățenilor care consultă din ce în ce mai mult web-ul din motive de sănătate, un punct de referință în care să găsească informații riguroase și autorizate.
Dacă obținerea de informații (doar prin surse sigure) este esențială, este la fel de important să lăsăm deoparte întrebarea fatidică „este bine sau rău?”, care – subliniază din nou Bressanini – „a devenit acum un vierme în acest sens. era de anxietate larg răspândită cu privire la ceea ce mâncăm și bem”.
Atunci va fi necesar să te predai faptului că ciocolata neagră nu te face să slăbești și că sarea roz de Himalaya nu contracarează retenția de apă, dar, pe de altă parte, vei putea sta la masă mai conștient.
În galeria de mai sus, un mic manual despre cele mai răspândite farse alimentare.
