A fost odată vechiul lapte de soia care nu poate fi numit așa, pentru că nu conține nici măcar o picătură de lapte de vacă sau de alt animal. Poate că această băutură a deschis calea pentru ceea ce sunt acum clasificate drept alimente pe bază de plante. Aproximativ 22 de milioane de italieni le consumă în mod regulat și 2 din 3 compatrioți le aduc la masă o dată pe lună. Cel puțin conform sondajului recent „Italianii și produsele pe bază de plante”, realizat de AstraRicerche pe un eșantion național reprezentativ al populației cu vârste cuprinse între 18 și 70 de ani.
Toți sunt complet vegetali
Alimentele pe bază de plante pot induce în eroare din cauza numelui lor pe jumătate englezesc. Este important de clarificat imediat că „pe bază de plante” nu înseamnă că o parte din produs este făcută cu fructe, legume sau leguminoase, iar restul sunt ingrediente de origine animală. Produsele pe bază de plante sunt complet vegetariene, adică nu au în interior niciun tip de produs animal. Fără carne sau pește, dar nici ouă sau lapte. „Poate că ar fi mai bine să le numim „100% pe bază de plante”, deoarece definiția pe bază de plante poate lăsa unele îndoieli consumatorilor italieni” explică dr. Lucilla Titta, cercetător în Științe ale Nutriției și coordonator al proiectului „Smartfood” al Institutul European de Oncologie (Ieo) din Milano.
Carnea sintetică este altceva
S-a vorbit mult despre asta în ultima vreme. Și chiar dacă vânzarea sa este în continuare interzisă în întreaga Uniune Europeană, carnea sintetică este departe de a ajunge la mesele mondiale.Burgerul, chiftelele sau orice alt aliment pe bază de plante, însă, nu are nimic de-a face cu carnea sintetică care este produsă în laborator din celule animale. „Produsele pe bază de plante se nasc din materii prime vegetale care au făcut întotdeauna parte din alimentația noastră, precum legumele, cerealele și leguminoasele. Sunt produse total diferite de carnea sintetică sau „carne de cultură”, atât ca caracteristici, cât și ca compoziție. Chiar nu au puncte în comun» explică dr. Lucilla Titta.
Se mănâncă pentru că sunt practice și gustoase
Cei care aleg să consume alimente pe bază de plante o fac din diverse motive. Și să nu credem că consumul lor este doar cei care din motive etice nu consumă carne sau pește. Dimpotrivă. Din ce în ce mai mulți italieni reduc consumul de alimente de origine animală pentru a combate colesterolul, trigliceridele mari sau alte probleme de sănătate. Cu toate acestea, majoritatea aleg aceste alimente pentru gustul și comoditatea lor.Se prepară într-o clipă și cu puțin ai o masă completă. Prin urmare, nu este o tendință să mănânci pe bază de plante, și pentru că multe dintre aceste produse provin din tradiția noastră culinară. Și ce tradiție!
Pe bază de plante sunt noi, dar cu o istorie veche
Burger de leguminoase, maioneza fara ou, lapte care nu este lapte. Aproape că arată ca hrana care vine de pe altă planetă. În schimb, dacă ne gândim la felul în care au mâncat bunicii noștri, multe dintre preparatele lor (gata preparate) le găsim la supermarket.«Să nu uităm că produse precum chifteluțe de vinete, friței de năut sau lapte de migdale, ca să numim doar câteva comune pe bază de plante, au făcut întotdeauna parte din tradiția noastră culinară. În ultimii ani, companiile italiene care produc alimente pe bază de plante s-au străduit să răspundă nevoilor consumatorilor care au din ce în ce mai puțin timp de gătit, dar care doresc totuși să aducă pe mesele lor produse de calitate, simplu de preparat și bune la gust.Pe scurt, în conformitate cu dieta noastră mediteraneană» explică Salvatore Castiglione, președintele grupului de produse pe bază de plante al Unione Italiana Food.
Te ajută să mănânci mai echilibrat
Alimentele pe bază de plante nu s-au născut cu scopul de a înlocui alimentele din care se inspiră, ci pot fi adăugate în alimentație pentru a avea o dietă din ce în ce mai variată și echilibrată. De exemplu, mulți oameni consumă puține leguminoase, în ciuda faptului că le cunosc proprietățile nutriționale ridicate. Fasolea, năutul, lintea durează mult până se prepară și nu le plac tuturor ca garnitură. „Folosirea lor pentru a face paste, burgeri, sosuri sau alte tipuri de alimente ne permite să creștem consumul de leguminoase, care trebuie consumate de cel puțin trei ori pe săptămână”.
Unele sunt produse „de lux”
Sunt cei care trebuie să consume băuturi pe bază de plante, precum laptele de migdale sau orez sau ovăz pentru probleme de sănătate, precum intoleranța la lactoză sau alergii.Cu toate acestea, aceste băuturi au costuri mai mari decât alte alimente, deoarece sunt supuse TVA-ului de 22%. La fel plătiți atunci când cumpărați un articol de lux. Acesta este și motivul pentru care prețul lor este mai mare decât alte băuturi. Acum se știe însă că alimentele pe care le consumăm au un impact direct asupra planetei și asupra utilizării resurselor sale naturale. „Dacă toți am avea o dietă „flexitariană”, adică mai bogată în alimente de origine vegetală, aceasta ar reduce emisiile de gaze cu efect de seră. Ar fi și economii mai mari de apă, comparativ cu alimentația actuală urmată în țara noastră” explică Ludovica Principato, conferențiar în Managementul Afacerilor Durabile, la Universitatea Roma Tre. Pe scurt, consumul mai multor alimente pe bază de plante ar ajuta foarte mult la durabilitatea mediului. Un factor pe care nu ne mai avem luxul de a-l ignora.
