Puiul la prăjit este mâncarea potrivită oricărui context și care curăță dictaturile etichetei. Tuturor, sau aproape tuturor, le place să-l mănânce cu mâinile. Pentru a sărbători cel de-al doilea fel de mâncare cel mai îndrăgit de italieni, pe 2 octombrie este sărbătorită Ziua Puiului Fript, prilej de a povesti diferitele „suflete” ale acestei mâncăruri: de la cel de familie la cel popular de takeaways, până la cel gourmet. Un fel de mâncare prezent în toate culturile și iubit la toate latitudinile.
Pui: cel mai iubit de italieni
Conform unui sondaj Doxa realizat pentru Unaitalia, asociația națională a producătorilor de carne albă, 74% dintre italieni (40 de milioane) mănâncă carne de pui cel puțin o dată pe lună.Printre motivele succesului său se numără cu siguranță versatilitatea și transversalitatea, chiar culturală, a acestui aliment care cu 21,43 kilograme pe cap de locuitor continuă să fie cea mai consumată carne la belpaese. Regele prânzurilor de duminică la casa bunicii dar și al meselor înstelate.
Carne albă, prieteni ai sănătății
«Carnurile albe, precum puiul și curcanul, pe lângă faptul că sunt bogate în proteine nobile și sărace în grăsimi, iar printre acestea predomină cele bune precum omega-6 și omega-3, ajută la creșterea bine- fiind pentru că sunt bogate în triptofan, care este apoi transformat în serotonină, importantă pentru buna dispoziție. Sunt usoare si hranitoare, nu ingreuneaza si nu incetinesc digestia. Și sunt indicate în orice grupă de vârstă, de la copii până la vârstnici. La friptura de pui, acordați atenție pielii, care este grasă și ar fi bine să o îndepărtați”, explică profesorul Luca Piretta, medic nutriționist și gastroenterolog la Universitatea Campus Biomedico din Roma.
Mâini sau furculiță?
Atingerea alimentelor direct cu mâinile ar putea să o facă mai gustoasă și mai dezirabilă? Aceasta este întrebarea celei de-a șasea ediții a Zilei Puiului Fript, cu tema „Mâini sau furculiță?”. Potrivit unui studiu al Universității Stevens din New York, publicat în Journal of Retailing, „atingerea directă a alimentelor cu mâinile îmbunătățește experiența senzorială și crește evaluările hedonice ale alimentelor la consumatorii autocontrolați”. Percepțiile tactile, crescând satisfacția de a mesteca, ar împinge creierul să considere mâncarea mai gustoasă decât ceea ce se întâmplă atunci când se folosește tacâmurile. Dar ai grijă la silueta ta, pentru că ar duce și la mai multă mâncare.
În ciuda etichetei
Tot conform sondajului Doxa, 53% dintre italieni îl mănâncă cu mâinile, mai ales acasă și în familie. 64% dintre italieni ar fi dispuși să facă acest lucru dacă eticheta ar permite acest lucru (29% chiar și într-o cină romantică sau formală).Mulți, până la 72%, sunt convinși că celebrul slogan „cei care nu își ling degetele se bucură doar de jumătate” se potrivește și el pe deplin acestui fel de mâncare pentru că „aroma rămâne în mâini și experiența trebuie să fie totală”. Este, de asemenea, o modalitate de a „deveni din nou copil” (33%).
Un ingredient versatil
«Puiul este un ingredient central, foarte important, în dieta noastră. Este un aliment sanatos, extrem de usor si sarac in grasimi. Evident ca lejeritatea depinde si de reteta aleasa si de preparat. Este clar că prăjitul este o excepție plăcută de la regulă, dar versatilitatea puiului vă permite și să creați rețete ușoare și gustoase, în variantă caldă sau rece. Înăbușit în apă, de exemplu, apoi răcit și îmbrăcat ca o salată, este delicios și sănătos, la fel cum bulionul de pui, tot cu oase, este o mâncare de confort foarte plăcută, în vederea iernii”, subliniază Bucătarul în rol principal Cristina Bowerman. , hostess la Glass din Roma.
Pui fript: cum să-l gătești
«La nivel tehnic este una dintre cele mai dificile preparate de gătit deoarece coapsa și pieptul au două structuri diferite. Pieptul este slab și fraged, coapsa este aproape de os, are fibre nervoase și este fermă. Dacă sunt gătite împreună fără precauții, pieptul va fi fiert, iar coapsa va rămâne din ce în ce mai roz. Acasă, pentru a depăși această problemă, pune puiul cu capul în jos pe gheață înainte de coacere. Temperatura sânului este coborâtă, ceea ce în acest fel durează mai mult să se gătească. Alternativ, puneți-l în saramură, care îi dă aromă și lasă puiul să se usuce la gătit la 90 de grade, apoi îl puneți din nou la cuptor la 220 de grade pentru a-l rumeni”, recomandă Chef Bowerman.
