De origine naturală și băut de milenii, Mate este o băutură sud-americană care a devenit purtător de standard al Argentinei. Nu întâmplător este țara în care se bea cel mai mult, deși este foarte apreciată și în Orientul Mijlociu. Infuzat cu un gust amar, are puterea unui tonic adaptogen sau ajută la depășirea oboselii și a senzației de foame. Deloc surprinzător, în timpul ultimei Cupe Mondiale, au fost mulți jucători care au postat fotografii pe rețelele de socializare în timp ce îl beau.
Mate, băutura din Argentina. Ce este?
Semănătoare cu ilisul, planta mate, denumire științifică ilex paraguariensis, este cultivată în Argentina, Peru, Paraguay și Bolivia: „Yerba mate este o infuzie concentrată de frunze mărunțite.Tradiția datează de la Indios Guaranì și apoi a învățat de la colonizatorii spanioli. Nici astăzi tradiția nu s-a schimbat. Frunzele sunt rupte și apoi comprimate într-o tărtăcuță goală, de unde și numele de mate (mati înseamnă tărtăcuță goală, ed). Se toarnă apoi apa clocotită și se lasă la infuzat» explică Maria Grazia Spalluto, Dr.ssa în Farmacie, profesor de Fitoterapie la Masterul în Medicină Naturală din Tor Vergata.
Lăsați-le să se coacă până la 24 de luni după recoltare, cu cât sunt mai coapte, cu atât vor avea un gust amar, frunzele sunt apoi prăjite și în unele cazuri pulverizate.
Cum să pregătești mate?
«Băutura se gustă încet printr-un anumit pai metalic, numit bombilla, cu un filtru rotunjit zdrobit la capăt care îți permite să bei infuzia dar nu și frunzele. Totul este conținut într-o tărtăcuță îmbrăcată în piele, pentru a menține băutura fierbinte, și este de obicei cioplită” explică expertul. Mate se consumă de obicei la fel ca cafeaua sau ceaiul nostru pentru englezi și, având în vedere gustul său erbaceu și amar, se servește în mod tradițional cu miere, zahăr din trestie, așa cum îl beau băștinașii, sau se poate adăuga câteva picături de lămâie. .
«Pentru a-l face acasa, doar o lingurita de frunze, cam 5-6 grame, tocate si uscate la o cana in apa clocotita (150-200ml) in care se macereaza frunzele. Apoi, se toarnă cu o strecurătoare" .
Proprietățile băuturii mate
Mate este în principal un tonic adaptogen, adică îți permite să învingi oboseala și senzația de foame. Din acest motiv a fost băut de indienii care trăiau în situații precare între frig și căldură excesivă: «Astăzi este un stimulent al sistemului nervos central datorită bazelor de xanitină pe care le conține. Acestea acționează direct asupra ei: în special sunt cofeina, teina și teobromina, o moleculă foarte asemănătoare cofeinei care limitează nervozitatea deoarece reglează excitația stimulată de celel alte două și, mai ales, are proprietăți antioxidante”.
Teobromina conține de fapt acid clorogenic, un anti-îmbătrânire foarte puternic, scade colesterolul și slăbește, de fapt acționează prin depășirea senzației de oboseală și oboseală pe care o poate genera alimentația: «Dar această componentă. ca mate-ul ajuta la imbunatatirea performantelor fizice si psihice, nu intamplator este potrivit pentru sportivi deoarece stimuleaza performanta mai presus de toate exercitiile aerobice”.
Contraindicații și efecte secundare
Consumul de mate ar trebui limitat la 3 căni pe zi datorită celor trei substanțe pe care le conține, care formează așa-numita „mateine”. De altfel, tocmai pentru că reduce oboseala, nu numai că nu trebuie băut înainte de a merge la culcare, dar poate duce la tahicardie sau la creșterea tensiunii arteriale: „Din acest motiv, abuzul nu este recomandat, la fel ca cafeaua”, conchide expertul. .
