Laptele este primul aliment cu care ne hrănim, bun de băut, excelent ca sursă de hrană. Pentru a o sărbători în 2001, FAO a stabilit Ziua Mondială a Laptelui, care are loc la 1 iunie. O oportunitate de a crește gradul de conștientizare cu privire la beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale acestui aliment important și ale derivaților săi. Totuși, conform datelor de la AILI, Asociația Italiană pentru Intoleranță la Lactoză, „în Italia se crede că aproximativ 50% din populație are intoleranță la lactoză, chiar dacă nu toți pacienții prezintă simptome”.
Intoleranță la lapte și lactoză
Intoleranța la lactoză, cunoscută și sub denumirea de hipolactazie, apare în cazul unei lipse parțiale sau totale de lactază, enzima capabilă să despartă lactoza în cele două zaharuri simple ale sale: glucoză și galactoză.Este o tulburare care poate apărea la orice vârstă și se poate manifesta într-un mod mai mult sau mai puțin important în funcție de persoană și de tipul și cantitatea de alimente ingerate. După cum explică Ministerul Sănătății, lactoza „se găsește în lapte, iaurt și brânzeturi proaspete. Datorită caracteristicilor sale, este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca ingredient și/sau aditiv în diverse produse și preparate, precum bomboane, ciocolată cu lapte, înghețată, unt, creme și sosuri, piureuri, sosuri, produse de patiserie, curate. carne, alimente la cutie”. Și asta face viața intoleranților mai dificilă.
Cum se manifestă
«Lactoza nedigerată rămâne în intestin și este fermentată de flora bacteriană cu producerea în consecință de metaboliți secundari și gaze», continuă Ministerul Sănătății. „Cele mai frecvente simptome implică tractul gastro-intestinal. Ele apar de la 1-2 ore la cateva zile dupa ingerarea alimentelor care contin lactoza.Simptomatologia depinde si de hrana asociata, intrucat este legata de viteza de golire gastrica: daca lactoza este ingerata impreuna cu carbohidratii, in special cei simpli, care cresc viteza de golire gastrica, simptomele sunt mai probabile sau mai intense, în timp ce dacă este ingerată împreună cu grăsimi, care reduc viteza de golire gastrică, simptomele pot fi mult reduse sau chiar absente”, explică AILI.
Diagnoza
Diagnosticul intoleranței la lactoză se bazează astăzi pe două metode principale recunoscute de comunitatea științifică: H2-Testul Respirației și Testul Genetic. Prima este «un examen neinvaziv care constă în analiza aerului expirat al subiectului examinat, înainte și după ce a ingerat o doză de lactoză. Testarea genetică, în schimb, poate constata orice predispoziție la afecțiune”, subliniază Ministerul Sănătății. Dar, precizează AILI, „Cele două teste menționate mai sus sunt definite ca fiind complementare și nu alternative, deoarece împreună oferă o imagine completă a stării de intoleranță la lactoză, cu excepția cazurilor particulare.Efectuarea unui diagnostic precis și validat științific este importantă pentru a exclude total sau parțial toate sursele de lactoză din alimentație, în funcție de severitate”.
„Fără lactoză”
«Astăzi gama variată de produse fără lactoză sau fără lactoză de pe piață permite persoanelor intoleranți să nu renunțe la lapte și derivatele acestuia. Până în prezent, în Italia, indicația „fără lactoză” poate fi folosită pentru lapte și produse lactate, dar și pentru alte produse care conțin ingrediente și/sau aditivi din lapte, cu un reziduu de lactoză mai mic de 0,1 g la 100 g sau 100 ml. Produsele cu această indicație sunt, de asemenea, însoțite de informații privind pragul specific de lactoză reziduală într-o manieră precum „mai puțin decât .””, continuă Ministerul Sănătății.
