Bun, proaspăt, potrivit pentru toate vârstele și mai puțin caloric decât credem. Înghețata, chiar și înghețata industrială, din Italia a fost un produs sănătos și certificat din 1993, care reprezintă întotdeauna o alternativă validă - sau un complement - la deserturile tradiționale, pentru că, să recunoaștem, nu ne este suficient să o consumăm doar vara.
Dar v-ați gândit vreodată să transformați o Coppa del Nonno sau un borcan Sammontanta într-un desert de bucătar? S-a gândit la asta Isis De Cesare, bucătar-șef al restaurantului ei "La Parolina" din Trevinano, care, pornind de la unele dintre cele mai iubite înghețate, a elaborat trei deserturi impresionante perfecte pentru mesele de petrecere.
Cartea de rețete, creată în colaborare cu Institutul Italian Gelato, a fost concepută pentru promovează calitățile, valorile nutriționale și bunătatea unui aliment, înghețată, potrivit pentru toată lumea, în fiecare anotimp.
Millefeuille de cremă, zmeură cu favoare și caramel
Un desert rapid de preparat, în care dulceața înghețatei de vanilie cu ciocolată cu lapte este combinată cu gustul dulce și acru al zmeurii. Dificultate: ușoară.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Aluat foietaj
Zmeură de Custard
Favoare Magnum Caramel de decorat
Pentru crema:
Cremă g 350
Lapte g 400
160 g gălbenușuri
Zahar g 120
Amidon de porumb g 45
Sare g 3
Coaja de lamaie dupa gust
Pregătire:
Pregătește cremă încălzirea laptelui și a smântânii împreună; amestecați separat gălbenușurile, zahărul, amidonul, aromele și sarea.
Se toarnă lichidele fierbinți în amestec, apoi se aduce amestecul la gătit până se îngroașă;
Puneți răcitorul de răcire sau rvindeca repede sa o racoresti si apoi o bagi la frigider.
Rulați aluatul foietajpresară-l cu zahăr glaz pe ambele părți, străpunge-l și gătește-l la 170 ° într-un cuptor cu convecție până devine auriu.
Asamblați tortul tăind două straturi de foietaj și alternându-le cu cremă.
Adăugați favorurile Magnum, e decorați cu zmeură și caramel.
Gianduiotto cu spirit de Crăciun
Un adevărat tribut adus Crăciunului mai tradițional, grație prezenței înghețatei Sammontana Christmas Spirit Jar. Dificultate: medie.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Jar "Spirit de Crăciun" 1 conf.
Spray de ciocolată cu efect de catifea după gust
Lichior de portocale 120 g
Apă g 50
Gelatină în foi g8
Ciocolată neagră g 80
Frunze de dafin 4 frunze
Pulbere colorantă de aur după gust
Coacăze după gust
Pregătire:
Puneți borcanul cu înghețată Spirit de Crăciun forme de gianduiotto cu o singură porție și puneți-l în congelator pentru câteva ore.
Pune în înmuiați gelatina în apă rece, stoarceți-l și dizolvați-l în 100 de grame de lichior și 50 de grame de apă încălzite anterior.
Departe trageți în frigider, apoi tocați amestecul cu un cuțit.
Topeste ciocolata la cuptorul cu microunde fără a lăsa să depășească 32 °, amestecând ocazional și măsurând temperatura cu un termometru cu sondă.
Intinde ciocolata topita pe frunzele de dafin, lăsați frunza să se usuce și scoateți-o, apoi decorați-o cu aurul dizolvat în lichiorul rămas. Puteți cumpăra frunze de ciocolată gata preparate.
Asamblați placa cu vopsea de pulbere de aur pe bază, gianduiotto, frunze de aur, jeleu și coacăze.
Mont Blanc cu cafea
Gustul înghețatei de cafea din Cupa bunicului este sporit de crema de castane cu rom. Dificultate: medie-mare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Cupa bunicului 1 tava
Pentru bezea:
albuș de ou g 100
220 g zahăr
Pentru portocala confiată:
coaja de portocala julienned 1 portocala
200 g zahăr
apă g 200
Pentru crema de castane:
500 g maro
520 g lapte
zahăr glazură g 210
rom după gust
vanilie după gust
Pregătire:
Bateți albușul și zahărul, aducând apoi la 55 ° / 60 ° formează bezea și coaceți la 90 ° până când sunt complet uscate.
Puneți apa într-o tigaie, apoi zahărul și portocala, porniți focul și gătiți la foc moderat aproximativ 10/15 minute.
După ce le-a gravat, gatiti castanele intr-un cuptor ventilat, apoi le curăță de coajă. De asemenea, este posibil să utilizați castane pre-aburite.
Puneți castanele într-o tigaie cu lapte, vanilie și lăsați-le gatiti pana incep sa se descuameze.
Treceți-le printr-o sită, adăugați zahărul glazurat și romul.
Bateți smântâna cu zahărul și asamblați desertul punand pe fund crema de castane, portocala confiata, frisca, praf de bezea, inghetata Coppa del Nonno si decoreaza cu ciocolata dupa dorinta.
Perechi de somelier
Nu este întotdeauna ușor să alegi vinuri pentru desert, ci pentru aceste trei rețete Giulio Bruni, Sommelierul oficial Tasca d’Almerita, a studiat combinațiile vizate pentru a spori cel mai bine atât proprietățile organoleptice ale vinului, cât și cele ale înghețatei.
Pentru millefeuille de cremă, zmeură cu favoare și caramel: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Temperatura de servire: 4 ° - 6 °, Grad alcoolic: 13%.
Pentru spiritul de Crăciun Gianduiotto: DOCG Moscato D’Asti Bricco Quaglia 2021-2022 La Spinetta. Temperatura de servire: 4 °, Gradul alcoolic: 4,5%
Pentru cafeaua Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Temperatura de servire: 12 °, Grad de alcool: 18%
Inghetata industriala italiana
Din 1993, Codul de autoreglare IGI a protejat calitatea și siguranța înghețatei pe care o consumăm. Sistemele de control adoptate de companiile membre IGI sunt pe primul plan în Europa. Din 2005, datorită reglementărilor privind trasabilitatea, este de asemenea posibil pentru a urmări toate materiile prime utilizate în înghețata industrială.
Codul de autoreglementare de asemenea, stabilește ce ingrediente trebuie utilizate pentru fiecare aromă individuală de înghețată. IGI identifică caracteristicile organoleptice și nutriționale ale fiecărui gust, indicând ingredientele utilizate și cele relative cantitatea de proteine, grăsimi și valori nutriționale, pe lângă procentele minime de ingrediente specifice aparținând unui anumit tip de gust pentru ca acesta să fie definit ca atare.
Un punct important al codului se referă și la aditivi: acestea sunt substanțe autorizate de legislația în vigoare și utilizate în cantitate minimă necesară pentru menținerea calităților originale ale produselor în timp. cât despre conservanți, nu sunt necesari și nu se adaugă în înghețată, întrucât lanțul de frig este suficient pentru a garanta conservarea acestuia în timp.
Toate acestea fac din înghețata italiană, chiar și a înghețată industrială, un produs bun și sănătos pentru a fi savurat în bucurie și seninătate. Sărbători fericite!
