Pentru dragostea de sushi, am încercat cu toții să le luăm, dar puțini au îndrăznit să-și încerce mâna la arta roll-ului. Acum, cu îndrumarea sigură a maestrului Nick Sakagami de Sushi Master (Guido Tommasi Editore), operațiunea Jap poate avea succes. Rețetele magnifice (mult mai delicioase și mai creative decât aceste două, alese pentru a începe bine …) sunt impecabile. Secvențele fotografice, elocvente.
Maki de ton tradițional
INGREDIENTE PENTRU 2 ROLI (12-16 PIESE):
240 ml apă
2-3 linguri plus 1 linguriță (35-50 ml în total) de oțet de orez
½ linguriță în grămadă (2,5 g) de zahăr
putina sare
120 g orez fierbinte japonez aburit (citiți procedura)
2 foi de pulbere de alge marine nori wasabi amestecate cu apă pentru a obține o pastă pentru a face rulouri (plus puțin mai mult pentru servire)
seminte de susan
15 g ton, sacrificat și tăiat în bețe de aproximativ 8,5 cm lungime și 1 cm lățime
sos de soia
Metodă
Pregătiți orezul, punând 100 g de ea într-un castron sub un jet de apă rece și scurgeți-o până când este limpede. Gatiti in 200 ml apa clocotita, la foc mic, pana se absoarbe. Lăsați-l să se odihnească cu capacul timp de 10 minute.
Pregătiți amestecul să vă udați mâinile amestecând apă și 2-3 linguri (30-45 ml) de oțet de orez într-un castron mic. Se amestecă restul de linguriță (5 ml) de oțet de orez, zahăr și sare într-un castron mediu, se adaugă orezul și se împarte în două porții.
Deschideți un covor de bambus și așezați o foaie de nori deasupra cu partea aspră orientată în sus. Cu mâinile umede, întindeți jumătate de orez peste nori, lăsând aproximativ un sfert din foaie descoperită de-a lungul vârfului.
Se întinde o linie subțire de pastă de wasabi de-a lungul centrului orezului și se presară cu niște semințe de susan. Se întinde deasupra jumătate din ton. Înfășurați maki începând de jos, udând marginea nori cu degetele, ținând covorul cât mai strâns posibil și trăgându-l înapoi atunci când este necesar, astfel încât să nu se rostogolească în maki.
Când ați terminat, strângeți din nou rola înainte de a o desprinde de covor. Repetați operația pentru a crea o altă rola e taie-le pe amândouă în 6-8 bucăți.
Se servește cu wasabi și sos de soia.
Chifteluțe de orez și somon "Sake Onigiri"
INGREDIENTE X 4:
20 g somon la grătar și tocat
1 lingură și jumătate de sare
10 g unt
400-600 g orez preparat în stil japonez (pentru 400 g orez, 560 ml apă, citiți rețeta anterioară)
2 foi de alge marine nori tăiate în jumătate
Pregătiți orezul ca în rețeta anterioară și păstrați-l cald.
Se amestecă somonul tocat, sarea, untul și orezul într-un castron mare. Udați-vă mâinile cu apă (pentru a preveni lipirea orezului de el) și formați o minge sau orice formă doriți cu jumătate din amestec.
Folosiți foaia nori ca tortilla pentru a ține onigiri fără ca degetele să atingă direct orezul lipicios. Repetați operația cu al doilea onigiri.
Serviți imediat astfel încât noriul să rămână bun și crocant.
Ideea de decor
Iubitorii bucătăriei japoneze, scrieți această adresă în jurnalul dvs.: Kappabashi Dori, în Tokyo, strada care este o succesiune de (aproape două sute) de magazine dedicate gătitului, mesei, mâncării bune. O concentrație de ustensile și veselă ceramică, ciuperci și alge nemaivăzute în altă parte. Iată unde ați găsi felurile de mâncare pe aceste pagini fără greș … Japoneză autentică.
