INGREDIENTE X 2
100 g felii subțiri de pâine veche de secară
50 g parmezan ras fin
4 linguri de zeama (sau iaurt degresat si doua picaturi de lamaie)
4 linguri de ulei din semințe de struguri
2 linguri de oțet de mere
1 lingură de arpagic
1 lingura de patrunjel tocat
4 ouă organice mari
1 picătură de lapte
15 g unt sărat
150 g somon afumat fierbinte plus 150 g somon afumat rece (în magazinele de specialitate nordice. Dacă nu le găsiți, somonul afumat „normal” este bine)
75 g vânturi de mazăre (sau alte ierburi)
50 g spanac roșu pentru copii
50 g nasturel
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Periați pâinea cu 2 linguri de ulei și presărați-o cu parmezan. Puneți-l într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament și fierbeți timp de 20 de minute până când este crocantă.
Între timp, pregătește pansamentul (în vasul din dreapta) amestecând zeama, uleiul rămas și oțetul. Se adauga arpagicul si patrunjelul si se adauga sare dupa gust.
Amestecă ouăle într-un castron și adaugă laptele și sarea. Amestecați-le sau bateți-le 1-2 minute, până se spumează.
Încălziți untul într-o tigaie 20 cm până spumează. Adăugați ouăle și gătiți timp de 1-2 minute, până când acestea sunt doar congelate. Începeți să aduceți ouăle spre centru, astfel încât partea lichidă să alunece în lateral. Continuați să le întoarceți astfel până când sunt gătite.
Zdrobiți somonul afumat fierbinte într-un castron și adăugați 2-3 linguri de condiment. Adăugați salata și amestecați cu grijă. Sarat la gust.
Pentru a compune vasul, distribuiți salata cu somon afumat în 2 boluri și adăugați ouăle amestecate. Completează cu crutoanele de secară și serviți cu alte condimente.
Tot gustul Nordului
Christine Rudolph și Susie Theodorou ne oferă una dintre „rețetele cult” ale Copenhaga (Guido Tommasi Editore). Pentru ei, un somon fumat fierbinte (consistență nervată) sau afumat rece (carne delicată) face diferența. În ceea ce ne privește, putem învăța și poate zbura deasupra …
