INGREDIENTE X 4:
1 conopidă întreagă
2 fructe de cardamom
1/2 crenguță de pătrunjel
1/2 buchet de coriandru
ulei de măsline extra virgin
salvie, sare, piper.
Pentru piure:
4 cartofi
1 sfeclă roșie
1 lingura de parmezan
1 pahar de lapte
20 g unt
sare si piper
Curățați conopida și, delicat, tăiați-l în 4 felii destul de groase. Rumeniti-le, la foc mediu, intr-o tigaie cu ulei si salvie, 5 minute pe fiecare parte, apoi aranjati-le intr-o tigaie cu cardamom, un fir de ulei, sare si piper si puneti la cuptorul incins la 180 ° pentru cateva minute : cei care iubesc conopida crocantă 5 sau 6, cei care o preferă mai moale vor depăși 10.
Pregătește piureul gătind cartofii și sfecla roșie în apă și lapte, cu sare și piper. Apoi curățați-le, zdrobiți-le bine, amestecați-le în castronul robotului cu o lingură de parmezan (sau parmezan), unt moale și un strop de lapte, dacă este necesar. Așezați friptura de conopidă pe piureul de cartofi, presărați pătrunjelul tocat și coriandrul și serviți.
Ideea de decor
Nu suntem într-un seif bancar și nici în magazinul de bijuterii. Cu toate acestea, conopida (și întreaga familie de crucifere) este de neprețuit: ne protejează sănătatea. Așa că o păstrăm „într-o vitrină” ca și cum ar fi un colier de perle și diamante. Punerea în aplicare este negru și transparent, mai degrabă decât minimă: rarefiată. Pentru a-l lăsa pe protagonistul absolut.
Bea (puțin) pe el
Pentru a combina cu acest fel de mâncare, vă sugerăm două vinuri din Tirolul de Sud. Un Gewürztraminer, precum L’Alto Adige Gewürztraminer Selida 2021-2022 de Cantina Tramin, picant și aromat, și un Grüner Veltliner, precum Alto Adige Valle Isarco Grüner Veltliner 2021-2022 de la Abația Novacella, fructat și plin de viață.
Proiectul de pe farfurie
Ei le proiectează și le reproiectează până când ideea prinde contur: așa își proiectează bucătarii bucatele principale. Intrigat? Desene inedite, rețete și povești ale a patruzeci de bucătari și patiserii sunt comoara în care ne dă Francesca Tagliabue Designul bucătarului (Nomos 39,90 euro). Pentru fanii cu stea.
PE MASĂ: Plăci Laudani & Romanelli, tacâmuri Philippe Starck, totul, de la Driade, cloche și pahare de la Blueside Emotional Design, șervețel Busatti, plăci „Trasparenze” de la Ceramica Vogue.
CUMPĂRĂTURI: curtoazie Pur și simplu.
