Fiecare populație are propriile sale superstiții și, dacă ne apucăm de cotechino, zampon și linte pentru a aduce prosperitate în noul an solar, în China - în special în nordul țării - odată cu sosirea Anului Nou Lunar sau a Festivalului de primăvară, tradiția spune că se mănâncă ravioli cu carne condimentată.
Originea tradiției
Originea acestui obicei este dat de un eveniment dramatic. În timpul dinastiei Han din est (25-220 d.Hr.), o epidemie a lovit nordul Chinei, prosternând o mare parte a populației. Pentru a trata bolnavii, un renumit medic al vremii, Zhang Zhongjing, a amenajat cazane mari de bulion în care a gătit câteva mănunchiuri de oaie, ardei iute și condimente învelite în discuri de aluat închise în formă de ureche, hrănind astfel și îngrijind bolnavii. Potrivit când a fost raportat, medicul a numit aceste gură prodigioase jiao-er, „ureche magică”, care de-a lungul anilor s-a transformat în jiao-zi, cuvântul folosit în chineza modernă pentru a defini „ravioli”.
Anul Șobolanului
Deci, dacă doriți să aduceți sănătate și prosperitate în anul șobolanului metalic, care începe pe 25 februarie viitor, iată rețeta tradițională pentru jiao-zi, împărtășită cu amabilitate de bucătarul-șef Zhang al restaurantului Bon Wei din Milano. În tradiția chineză, Șobolanul reprezintă înțelepciunea, fiind șiret și chiar puțin calculator. Cei născuți sub acest animal, care este primul din zodiacul chinezesc, deoarece conform legendei dinaintea lui Buddha, cu puțin înainte de moartea sa, erau șoareci, boi, tigru, iepure, balaur, șarpe, cal, capră, maimuță, cocoș , câine și porc, în această ordine, este un mare comunicator, inteligent și foarte inteligent. De fapt, se spune că șoarecele a reușit să ajungă mai întâi în fața lui Buddha sărind pe spatele bouului. Fiecare animal se întoarce la fiecare 12 ani, de fiecare dată asociat cu un element diferit: Aur (Metal), Lemn, Apă, Foc sau Pământ. 2021-2022 va fi anul șobolanului Metal (sau Aur).
Ravioli de carne la aburi
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru paste
250 de grame de făină 00
100 de grame de apă rece
Pentru umplutură:
500g carne de porc (70% loin, 30% slănină)
1 buchet de ceapă de primăvară
50 gr de ghimbir
10 gr de sare
5 grame de zahăr
Pregătirea aluatului:
Se amestecă apa și făina pentru a obține un aluat moale și elastic. Lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Pregătirea umpluturii:
Măcinați și amestecați ingredientele
Pregătiți clătite circulare subțiri cu apa și pasta de făină. Apoi așezați umplutura și închideți ușor aluatul pentru a obține ravioli în formă de pungă circulară.
Aburirea într-un abur de bambus timp de 10 minute.
Revelion la restaurant
Cu toate acestea, dacă procesul pare puțin prea laborios, vă puteți baza oricând pe mâinile experte ale bucătarului-șef Zhang, care va oferi un meniu special la Bon Wei în seara zilei de 24. Printre alte delicii, chiar scoici Shao Mai pe un sos de ciuperci xin bao gu.
