2021-2022 a fost un an care ne-a schimbat, în multe privințe. La domiciliu, luptându-ne cu o pandemie, a trebuit să resetăm și reconstruiește-ne obiceiurile aproape de la zero. Gestionarea internă a spațiului, organizarea lucrărilor comerciale și relația cu alimentele au fost revizuite. Și dacă în timpul primului blocaj ne-am aruncat asupra alimentelor și activităților care ne-au făcut să ne simțim bine, cu prelungirea situației de urgență pe care am învățat să o găsim - sau cel puțin să căutați - un nou echilibru. Începând cu sursa de alimentare. Și acest lucru se reflectă în Tendințele alimentare din 2021.
Ce spune cercetarea
O tendință comună reiese din diferitele institute de cercetare, una majoră conștientizarea dorinței de a mânca sănătos (+ 54% față de acum zece ani, conform Consiliului internațional pentru informații alimentare) cu o atenție deosebită mancare organica este bazat pe plante (în creștere cu 20% până în 2024 conform Innova Marketing Insights). Toate în vederea controlului nu numai propria lor bunăstare, ci și cea a planetei (conform raportului FutureBrand, Viitorul alimentelor). Astfel, atenția tot mai mare la încălzirea globală va crește „Climatariani”, consumatori atenți la impactul producției de alimente asupra schimbărilor climatice. Ce mănâncă? Orice lucru care are un impact redus asupra ecosistemului, cum ar fi i alimente pe bază de insecte - tocmai eliberat prin vamă de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară - sursă de proteine cu valoare nutritivă ridicată, cu costuri de mediu mai mici. O afacere care va depăși 4,1 miliarde de dolari până în 2025, conform Dealroom. Dar suntem gata să mâncăm viermii?
Cum vom mânca în 2021
Potrivit experților, vom căuta din ce în ce mai mult alimente care ne îmbunătățesc apărarea imunitară, super alimente, dar cu o origine transparentă și durabilă. În următorii câțiva ani, tehnologia va avea, de asemenea, un impact din ce în ce mai puternic asupra coșului nostru de cumpărături, deoarece războiul asupra materialelor plastice a început de mult. Iată primele 10 tendințe alimentare:
- Revenirea climatienilor: urgența de sănătate a sporit dorința consumatorilor de a căuta alimente care pot avea un impact benefic asupra schimbărilor climatice.
- Alimente create cu inteligență artificială: startup-urile și multinaționalele vor începe să folosească mașini și roboți pentru a digitaliza lanțul alimentar.
- Proteina insectelor în vas: nu vor mai fi un tabu și vor deveni unul dintre principalele feluri de mâncare din 2021 datorită proprietăților lor nutriționale și impactului redus asupra mediului.
- Spațiu pentru fitonutrienți: Alimentele care oferă beneficii imune vor fi o necesitate post-pandemică. Consumatorii vor depune toate eforturile pentru a-și consolida sănătatea.
- Ambalaje mai flexibile: vom încerca să reducem la minimum utilizarea ambalajelor din plastic, preferând ambalajele alternative.
- Super fructele din Amazon: alimentele precum buriti și camu-camu vor deveni un must pe masă datorită prezenței importante a vitaminelor și mineralelor.
- Mai multă atenție la transparență: consumatorii vor acorda mult mai multă atenție originii produselor, cerând o mai mare transparență din partea companiilor.
- Boom organic: sectorul pare să nu fi simțit efectele crizei și va avea o creștere de miliarde de dolari până în 2025.
- Creșterea constantă a livrării de alimente: cererile de livrare la domiciliu a alimentelor au crescut exponențial în lunile de blocare și vor continua până în 2021.
- Tendința de hrănire: practica colectării plantelor și ingredientelor care cresc în mod spontan în păduri și pajiști sau de-a lungul râurilor, care cresc deja de câțiva ani, va fi din ce în ce mai frecventă chiar și în post-pandemie.
Din ce în ce mai mulți vegani
Se modifică și consumul de alimente de luat masa. Și datorită pandemiei, tot mai multe restaurante au integrat oferte sănătoase ad hoc în meniurile lor. Conform datelor de la Just Eat, gigant al livrării la domiciliu a meselor, în ultimele șase luni, alimentele vegane au înregistrat cea mai mare creștere, în special la prânz, cu + 153% din comenzi, în timp ce la cină domină salatele (+ 105%) și mâncărurile vegetariene. Dar iată ce ordonă italienii:
Cele mai comandate feluri de mâncare „sănătoase”
1. Salata să fie compusă cu ingrediente la alegere
2. Bol Poké cu somon
3. Veg Burger cu naut
4. Orez cu pui
5. Veselă vegetală mixtă de legume
6. Specialități din pește / preparate din pește
7. Edamame
8. Salată de pui
9. Hummus
10. Centrifugele
Roma sănătoasă, vegană milaneză, vegetariană Palermo
Printre orașele care iubesc mâncărurile mai sănătoase și mai simple, din nou potrivit raportului Just Eat, se remarcă Roma, urmată de Trieste, Milano, Ferrara, Genova, Bari, Bologna, Torino, Brescia și Napoli. Roma, în special, este orașul care înregistrează cea mai mare creștere a cererilor sănătoase + 42%, cu + 400% din comenzile vegane, urmat de preparate vegetariene (+ 300%), poké (+ 260%) și salate (+ 60%). De asemenea în Milano, veganul este cel mai popular cu + 500% din comenzi, urmat de mâncăruri fără gluten (+ 190%), vegetarieni (+ 90%) și poké (+ 56%). La Torino, pe de altă parte, salatele sunt mai plăcute cu + 250%. Poke-ul se simte mai ales în Trieste (+ 380%), Bari (+ 127%), Napoli (+ 124%) și Genova (+ 78%), în timp ce în Florența este poziționat printre noile bucătării alături de vegan. În Palermo, vegetarienii sunt cei mai populari (+ 90%), care se clasează în schimb printre noile tendințe pentru orașul Verona. În cele din urmă, Bologna înregistrează o creștere a bucătăriei sănătoase. O tendință care îmbrățișează, prin urmare, întreaga peninsulă.
Cuvintele cheie pentru alimente 2021
Prin studierea și analiza tendințelor, a diferitelor piețe globale și a profesioniștilor din sectorul agroalimentar din Italia și din străinătate, Viitorul alimentelor a identificat 4 cuvinte cheie care rezumă direcția în care merge sectorul. Iată ce sunt acestea:
Sustenabilitate (la îndemâna tuturor)
Dacă sustenabilitatea este unul dintre cele mai frecvente cuvinte cheie în rândul experților și consumatorilor, este interesant de observat că studiile de piață indică comoditatea, în plus față de preț, ca primul și incontestabil factor de cumpărare. Într - o lume din ce în ce mai complexă, viteza de cumpărare influențează alegerea unui produs.
Sănătate (și gust)
După ce ați petrecut luni întregi în frământare și s-a îngrășat, sănătatea la masă își recapătă importanța. Și, deși mâncarea confortabilă ajută la ameliorarea anxietății, am constatat că alimentele bogate în substanțe nutritive sunt esențiale pentru vitalitatea de lungă durată. Ceea ce doresc consumatorii acum este o dieta care ne face sa ne simtim bine dar in acelasi timp ne gratifica la masa. 
Mâncare tradițională
Campaniile de sensibilizare au apărut peste tot în timpul perioadelor de blocare la „achiziții locale” pentru a ajuta întreprinderile mici locale să fie afectate puternic de blocare. Cumpărarea de la magazinul din apropiere, indiferent dacă este italian, argentinian sau vietnamez, creează o legătură socială. Și de asta avem nevoie acum mai mult ca niciodată.
Conștientizare
Cercetarea științifică și inovațiile tehnologice vor contribui la crearea unor zone în care apa este puțin productivă, creând plante mai rezistente chiar și în condiții meteorologice extreme. Conform studiilor de piață, consumatorii vor avea din ce în ce mai multă încredere în datele inerente sistemului lor biologic, e vor face alegeri și mai conștiente și personalizate, astfel încât să vă protejați corpul, mintea și chiar starea de spirit.
să afle mai multe
Sâmbătă, 30 ianuarie la ora 11, Slow Food și Reale Mutua organizează o conferință online despre nutriție: "De la Marea Mediterană la dieta naturală". Reuniunea, parte a programului Terra Madre Salone del Gusto, oferă multe întâlniri online deschise tuturor pentru a participa pentru a obține informații.
„Atenția asupra durabilității și impactului asupra mediului va fi și mai proeminentă în sectorul alimentar post-pandemic. Din acest motiv, după douăzeci de ani de experiență în lumea organică, am decis să mă întorc în joc prin proiectarea unei linii de supe proaspete gata preparate care, spre deosebire de produsele conținute în vasul de plastic comun, sunt ambalate în pachete realizate cu hârtie certificată. PEFC și provenind dintr-un lanț de aprovizionare durabil - a explicat el Marco Roveda - Pionierul organic - O soluție ideală pentru a îmbrățișa tendințele din 2021 și a răspunde nevoilor oamenilor care preferă o dietă sănătoasă în fiecare zi, în căutarea sănătății, bunăstării, inovării rețetelor și ambalajelor ”.
