Înainte era o dietă, flexitarianul, acum o filozofie alimentară și ecologistă. În creștere. Oamenii care o urmăresc sunt vegetarieni flexibili (din craza termenilor englezi respectivi flexibil și vegetarian), dar ar putea fi definiți și ca omnivori conștienți sau ecocarnivore. Au decis să reducă consumul de surse animale în beneficiul planetei, pentru o alegere etică.
Papa Francisc tocmai a vorbit despre importanța alimentelor durabile într-o scrisoare adresată Conferinței Europene a Tineretului: „În anumite zone, este recomandabil să consumăm mai puțină carne: și aceasta poate ajuta la salvarea mediului”.Pentru viitorul lumii, a adăugat el, nu este suficient să ne ocupăm de combustibilii fosili, trebuie să reducem ceea ce este de prisos. Și excesele la masă sunt.
Nevoia unei schimbări ecologice în sistemul alimentar, susținută de comunitatea științifică și de ONU, a deschis un front de reflecție asupra „hranei potrivite”, în care bunăstarea individului nu poate fi imaginată în detrimentul bunăstării plantelor, animalelor, mediului. Nu există sănătate fără durabilitate.
Este dieta flexitariană una mediteraneană de origini?
Flexitarienii salută aceste solicitări, dar nu iau poziții drastice. Poate începeți prin a mânca un prânz pe săptămână fără carne sau produse lactate și creșteți treptat numărul de mese fără proteine animale.
Am putea spune că a lor este dieta mediteraneană originală, în care carnea apărea de sărbători sau era folosită pentru aromatizarea mâncărurilor. În esență, se adoptă o dietă pe bază de plante, porții moderate de pește și ouă și cantități mici de carne și produse lactate.
Dar iată zece motive pentru a îmbrățișa o filozofie vegetariană flexibilă.
1. Încălzirea globală
În această vară fierbinte, blestemăm încălzirea globală. Efectul natural de seră este esențial vieții, dar acum căldura devine excesivă din cauza gazelor pe care le emitem noi, oamenii, arderea combustibililor fosili și transformând pădurile în pășuni și ferme. Clima în schimbare depinde și de ceea ce mâncăm.
Cantitățile de gaze care schimbă clima produse de animale, în ansamblu, sunt mai mult sau mai puțin egale cu cele ale tuturor transporturilor, conform estimărilor FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură).
Și o mare parte a emisiilor provine din metan, care este produsul rezidual al digestiei rumegătoarelor și care este un gaz cu efect de seră foarte puternic.
În general, carnea de vită, capră, vițel și miel au cel mai mare impact asupra climei per gram de proteine, în timp ce legumele tind să aibă cel mai puțin. Carnea de porc, multe tipuri de pește și carne de pasăre sunt la mijloc, puțin mai mare în ceea ce privește impactul carbonului sunt brânzeturile.
Sursele de proteine vegetale, cum ar fi leguminoasele, cerealele integrale și nucile sunt cele mai ecologice opțiuni.
2. Sănătate
Alimentele cu cel mai mare impact asupra climei coincid cu cele care nu sunt cele mai bune pentru sănătate, dacă sunt consumate în exces.
Jurnalul științific The Lancet a publicat un raport dezvăluitor: dacă populația țărilor industrializate, în comparație cu standardele sale, a reușit să-și dubleze consumul de legume până în 2050 și să-l înjumătățească pe cel de zaharuri, făinuri rafinate și carne roșie și procesată , încălzirea globală ar fi oprită și ar fi evitate cel puțin 11,5 milioane de decese premature pe an din cauza obiceiurilor alimentare nesănătoase.
Orientările pentru o dietă italiană sănătoasă recomandă să nu depășiți consumul de carne roșie o dată pe săptămână și de carne albă de două ori. În schimb, ei sugerează să mănânci leguminoase de cel puțin trei ori.
3. Praf fin
Fermele intensive, toate, chiar și cele de găini, sunt responsabile în principal de emisia de amoniac, care derivă din fermentarea apelor uzate, acel amestec de apă, urină și fecale de animale. Doar amoniacul, în aer, formează particule fine, PM 2,5, particule foarte mici capabile să pătrundă în plămâni și să intre în sânge.
Numărul de ferme de fabrici a crescut foarte mult în Valea Po, contribuind la transformarea acesteia într-una dintre cele mai poluate zone din lume.
Și Legambiente reamintește că mai mult de 85 la sută din totalul porcilor și peste două treimi din toate bovinele crescute în Italia sunt concentrate în cele patru regiuni din zona Văii Po-Veneto: o densitate de animale care are puține egale în Europa și care reprezintă echivalentul în greutate a 50 de milioane de ființe umane, cu mult mai mult decât dublul populației rezidente.
4. Consumul de apă și sol
Fermele intensive consumă sol, energie, apă. Iar degradarea solului (din cauza nu numai animalelor) agravează o serie de probleme globale, inclusiv seceta, care, potrivit Coldiretti, amenință peste 30 la sută din produsele agricole italiene.
Mișcarea Globală Salvați Solul a luat naștere, susținută de Organizația Națiunilor Unite și Programul Alimentar Mondial.
5. Pădurile distruse
Mii de hectare de păduri sunt distruse pentru a obține suprafețe pentru agricultură intensivă și cultivarea alimentelor care vor deveni furaje.
Deci pierdem bucăți din plămânii pământului și oxigenul pe care pădurile l-ar fi putut elibera în atmosferă, dar ceea ce este poate și mai rău pentru încălzirea globală este că copacii arși emit mult dioxid de carbon.
6. Risc de scurgere
Defrișarea pentru pășuni și distrugerea habitatelor naturale înseamnă lăsarea maimuțelor, rozătoarelor și liliecilor fără adăpost, rezervoare de viruși, care se vor apropia de așezările umane pentru a găsi adăpostul și hrana pe care nu le mai au.
Deranjarea ecosistemelor echivalează cu asf altarea autostrăzilor pe care aleargă către noi cei mai periculoși germeni. Cel puțin șase boli infecțioase umane noi din zece în ultimele decenii, de la SIDA la Ebola, de la MERS la cel mai recent, Covid-19, sunt zoonoze virale, cauzate de un germen care a sosit de la un animal cu așa-numitul spillover, i.e. specia sare.
7. Antibiotice
Peste 70 la sută din toate antibioticele folosite pe planetă sunt considerate a fi folosite pentru creșterea animalelor, cu riscul de a crește răspândirea tulpinilor bacteriene din ce în ce mai rezistente la medicamente în rândul oamenilor.
8. Bunăstarea animalelor
Niciodată nu se poate gândi la faptul că carnea care se aduce la masă provine de la animale. Revista Altroconsumo a dedicat o investigație substanțială fermelor de păsări.
Se pot citi date impresionante: «În lume se sacrifică anual 50 de miliarde de pui. Numai în Italia, al cincilea mare producător din Europa, există peste 2.770 de ferme, aproape toate cu peste 5.000 de capete”.
9. Mai multă agricultură ecologică
Dacă omenirea s-ar orienta spre diete flexibile, am avea la dispoziție o cantitate enormă de pământ, ocupat în prezent de animale, direct și indirect. Și acele terenuri ar putea deveni câmpuri pentru agricultură ecologică.
Culturile fără pesticide și îngrășăminte sintetice au randamente mai mici decât cele convenționale, motiv pentru care devine necesar să folosim mai mult sol pentru a obține aceeași cantitate de produs.
Dacă s-ar decide convertirea întregii lumi la agricultura extensivă precum agricultura ecologică, milioane de hectare ar trebui făcute cultivabile scăzându-le din păduri și pășuni, ceea ce este în prezent nesustenabil. Cu excepția cazului, desigur, terenul folosit în prezent pentru vite este convertit.
10. Un lux pentru câțiva
Un studiu apărut în Nature în ianuarie 2021 afirmă că carnea roșie furnizează doar 1% din calorii populației Pământului, dar reprezintă 25% din toate emisiile rezultate din utilizarea solului, adică din cultivarea cereale, leguminoase sau legume, din pășunile vacilor și din curțile găinilor.
Așadar, un sfert din gazele cu efect de seră care se ridică în atmosferă pentru agricultură și creșterea animalelor provin din producerea unui aliment care contribuie la o cotă foarte mică din nevoile energetice ale celor opt miliarde de oameni care locuiesc pe planetă. Mâncarea este ca o frontieră între destine. Între cei care au prea mult și cei care au prea puțin.
Eliana Liotta este jurnalist, scriitor și divulgator științific. Pe iodonna.it și pe principalele platforme (Spreaker, Spotify, Apple Podcast și Google Podcast) găsiți seria ei de podcast Il bene che mi voglio.
«Textul preia multe repere din cartea mea Mâncarea care ne va salva (La nave di Teseo), scrisă în colaborare cu Institutul European pentru Economie și Mediu».
MERCĂ LA PODCAST
