Ingrediente x 4:
250 g făină de porumb măcinată grosolan
680 g făină 0
100 g ou întreg
500 g unt
200 g zahăr pudră
10 g de sare
Metodă
Prajeste faina de porumb la cuptor (sau într-o tigaie) până se obține o culoare galben intens. Inafara de înmoaie untul la 25 ° C și bateți-l într-un mixer planetar cu zahărul și sarea. Se adaugă oul, lucrând aluatul cât mai puțin posibil.
Adăugați și făina. Frământați ușor cu mâinile, formând un aluat. Lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 6 ore. Se coace la cuptor la 160 ° C: pentru pâine scurtă durează 3 minute, pentru fundul unei prăjituri de la 11 la 15 minute (în funcție de grosime).
P.s. Aceasta este tocmai o rețetă cu dublu sens: puteți obține pâine scurtă sau chiar baza pentru fundul unui tort.
(Ei bine) mai degrabă un risotto
Această rețetă „multifuncțională” provine dintr-o carte frumoasă și specială, Bucătăria contemporană milaneză (Guido Tommasi Editore): reinterpretează tradiția gastronomică a teritoriului și o relansează în metropola de astăzi. Acel Milano care se deschide către toate alimentele lumii, dar hrănește un pic de nostalgie pentru rădăcinile sale.
Ideea de decor
Sosește la Milano din Brianza și, cel puțin de la I promessi sposi încoace, mămăliga este un simbol lombard / universal. Aici bucătarul își aduce aminte cu o crustă scurtă de porumb prăjit; îți poți îmbunătăți originile țărănești stabilind masa de mic dejun cu o notă rustică. Bineînțeles că în casă la țară se îmbunătățește.
