INGREDIENTE X 30 GYOZA APROX:
Pentru aluat: 240 g făină albă tare; 1/2 linguriță de sare; 120 ml apă proaspăt fiartă; faina de porumb ; 3 linguri de ulei.
Pentru umplutură: 1 piept de pui fără piele, tocat aproximativ; 2 ceapă de primăvară tăiată în bucăți; 2 catei de usturoi; 1 bucată de ghimbir; frunzele a 2-3 crenguțe de coriandru; 2 linguri de sos de soia; piper.
Pentru sos: 1 cățel de usturoi; 1 vârf de sare; 1/2 ardei rosu fara seminte si tocat; 50 g oțet; 1 linguriță de zahăr; 125 ml sos de soia limpede **; 1 linguriță de ulei de susan.
Metodă
Pentru patiserie: cerneți făina într-un castron. Într-un alt castron, adăugați sarea în apă și amestecați până se dizolvă. Adăugați apa sărată în făină, câte o dată, amestecând. Când au început să se amestece, formează o minge cu mâinile tale.
Transferați pe o suprafață făinoasă și frământați timp de 10 minute până când aluatul este neted și elastic. Termina
pe jumătate, formează doi cârnați cu diametrul de 4 cm. Înfășurați-le în folie de plastic și lăsați-le să se odihnească timp de 30 de minute. Apoi scoateți filmul, presărați suprafața de lucru cu amidon de porumb și tăiați fiecare cârnați în aproximativ 12 bucăți.
Aranjați-le pe o farfurie mare, acoperită cu o cârpă umedă. Modelați fiecare bucată de aluat într-o bilă și aplatizați-o, rolați-l cu un sucitor pentru a face un disc subțire și rotund de 8-9 cm în diametru, praf cu amidon de porumb, astfel încât să nu se lipească. Acoperiți cu cârpa umedă.
Pentru umplutură: puneți toate ingredientele într-un robot de bucătărie și operați până când amestecul este aproape neted. Apoi, luați o lingură aglomerată și așezați-o în centrul fiecărui disc, pliați și sigilați marginile, împăturindu-le împreună.
Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă e gatiti gyoza 3-4 minute, până când partea inferioară devine aurie. În acest moment, se toarnă 60 ml de apă în tigaie și se pune capacul.
Gatiti 3 minute, apoi scoateti capacul si lasati apa sa se evapore în exces. Adăugați uleiul rămas și continuați gătitul până când fiecare gyoza este crocantă și aurie.
Pentru sos: lăsați usturoi și ardei iute într-un mortar până obțineți o pastă. Transferați-l într-o cratiță cu oțet și zahăr și, la foc mic și amestecând, fierbeți până se dizolvă zahărul. Incorporeaza sosul de soia si uleiul de susan. E pregătită pentru gyoza.
Filozofia japoneză
Primul restaurant s-a născut la Londra în 1992: mâncare asiatică cu înclinație pentru Japonia (dar fără sushi). Astăzi Wagamama este un lanț de cult, este prezent și în Italia și se spune cu asta carte publicată de Guido Tommasi Editore, cine ne dă o rețetă. Încercați, funcționează!
