Insectele sunt cea mai importantă faună de pe planeta noastră și reprezintă 90% din animalele de pe Pământ. Potrivit entomologilor, există cel puțin două milioane de specii diferite, dintre care 2 mii sunt deja folosite în bucătărie. Gândacii, fluturii, albinele și viespile, lăcustele, lăcustele, greierii și ploșnițele sunt comestibile. Peste două miliarde de oameni din lume îl mănâncă, dar occidentalii îi disprețuiesc în general și hrănesc o repulsie instinctivă față de această formă de hrană. Reglementarea recentă a Comunităţii Europene promovează printre alimentele noi larva galbenă a făinii sau Tenebrio molitor, lăcusta migratoare şi Acheta domesticus.Vor schimba aceste insecte „pudrate” gusturile gastronomice ale italienilor? Compania Fucibo a mizat pe ea, cu primele chipsuri gătite la cuptor din făină de gândaci.
Mâncarea viitorului este o întoarcere în urmă?
Mâncarea insectelor este menționată în Evanghelia după Marcu, Levitic și scripturile tradiționale islamice. Aristotel a lăudat aroma cicadelor, iar Pliniu cel Bătrân a lăudat larvele gândacului. Popoarele europene au manifestat dispreț față de entomofagie în secolele următoare, asociind aceste animale cu distrugerea culturilor și transmiterea bolilor infecțioase. Astăzi, 113 țări folosesc aceste surse de nutriție. Italia este pe ultimul loc, răsfățată de „dieta mediteraneană” și din ce în ce mai atentă la schimbarea aromelor.
Europa târziu?
Legislația europeană a considerat alimente doar acele substanțe „care au avut un istoric semnificativ de consum în populație înainte de 15 mai 1997“.Această definiție a împiedicat de ani de zile procedurile comunitare privind introducerea insectelor la masă. Abia în 2018 a intrat în vigoare regulamentul european care reglementează procedurile de aprobare a „alimentelor noi”. Elveția, dar și Țările de Jos și Olanda înainte de această dată au admis deja insectele ca hrană pentru oameni.
Sunt insectele bune pentru tine?
Cu siguranță o sursă de proteine. „100 de grame de larve de Tenebrio molitor, molia făinii” – spune Valerio Giaccone, profesor titular de Inspecție și Control al alimentelor de origine animală în Padova – „pot contribui cu 76% la necesarul nostru zilnic de proteine și aproape 100%% din vitamine” . Cadrul nutrițional al insectelor este similar cu cel al cărnii sau al peștelui: „Proteinele sunt totuși componenta cea mai importantă” – spune el – „în treizeci de milioane de lăcuste sunt șaisprezece tone”. Insectele pot fi o alternativa valabila pentru aportul de proteine nobile si au o cantitate mare de aminoacizi esentiali precum metionina, lizina, triptofanul, leucina si izoleucina.
Alte proprietăți?
Insectele au un conținut scăzut de sodiu, calciu și potasiu, dar conțin fosfor și magneziu în cantități: „O porție de 100 de grame de greieri și lăcuste satisface” – explică el – „nevoia noastră zilnică de zinc, magneziu și parțial de fier" . Insectele conțin, de asemenea, vitamine, în special B2, acid pantotenic și biotină și acid folic, în timp ce sunt sărace în vitaminele A, C, niacină, tiamină și vitamina E. În general, pot fi considerate suplimente excelente de elemente esențiale pentru metabolismul nostru.
Sunt bogate în calorii?
Larvele sunt foarte calorice deoarece conțin cantități mari de grăsime. Greierii și lăcustele au aproximativ 13%, în timp ce larvele de gândaci, termite și gândaci 30% și larvele de fluturi 70%. Compoziția trigliceridelor lor este foarte interesantă: „Abundă acizii grași mono și polinesaturați” – spune el – „care îi echivalează în piramida nutrițională cu peștele”.Din cauza conținutului mare de grăsimi nu sunt considerate un aliment complet dietetic: «100 de grame de produs proaspăt corespund aproximativ 400-500 kcal.»- subliniază el – «Cu siguranță sunt un aliment complet și sănătos, excelent pentru masa musculară» .
Sunt siguri?
Majoritatea speciilor de insecte din lume sunt otrăvitoare și nu pot fi mâncate de oameni. Unele contin compusi iritanti sau contaminanti, altele favorizeaza aparitia alergiilor. S-a demonstrat că persoanele sensibile la crustacee, moluște și acarieni pot dezvolta alergii la insecte. Făinurile derivate de la aceste animale sunt în orice caz rezultatul unui lanț de producție sigur: «Salubritatea alimentelor pe bază de insecte depinde, ca și în cazul altor alimente, de siguranța reproducerii și a mediului - spune el - în orice caz, lungul tratamentele termice reduc riscurile pentru sănătatea umană și inactivarea oricăror forme microbiene ale produsului brut”.
Cum au gust?
Făinurile de insecte nu au un gust deosebit, doar făina de greieri are o tentă vagă de vanilie și lemn dulce. Greierul prăjit sau lăcusta glazurată cu ciocolată sunt doar imagini folclorice: „Gustul depinde de contextul alimentar în care sunt plasate aceste animale, de condimente și de metoda de gătit” – spune el – „insectele sunt folosite în principal pentru a furniza proteine. iar palatul nostru nici nu-l observă”.
Mâncare durabilă?
În ultimii ani, FAO a sensibilizat națiunile cu privire la revenirea la entomofagie, care reprezintă o formă durabilă de hrană pentru planetă. Reducerea suprafețelor cultivabile sau de creștere a animalelor o face cu siguranță o alegere înțeleaptă și necesară. Mai mult decât atât, în comparație cu animalele tradiționale „de fermă”, insectele prefigurează multe alte avantaje: „Înmulțirea necesită suprafețe mai puțin întinse, au o prolificitate foarte mare, emit mai puțin dioxid de carbon – explică el – sunt cu siguranță o formă de nutriție” care salvează vieți. „pentru copii și adulți subnutriți.Tot din acest motiv reprezintă o provocare stimulativă pentru prezent și pentru viitor”.
