«Toleranța este o consecință necesară a condiției noastre umane», scria Voltaire demarând o bătălie a civilizației. „Toți suntem copii ai fragilității: falibili și predispuși la eroare”. Considerațiile Tratatului de toleranță nu se schimbă prea mult dacă încercăm să le aplicăm organismului nostru.
Când burta este greșită și nu recunoaște unele substanțe ca hrană, reacționează într-un mod rupt. Sunt intoleranțe alimentare: uneori cauzele sunt urmăribile și alteori nu, creează întotdeauna daune. Balonare, mâncărime sau crampe abdominale.
Dezbaterea filozofică discută dacă să fii tolerant cu cei intoleranți.În domeniul medical, gastroenterologii sfătuiesc să nu tolereze mult timp excesele organismului: dacă sunt neglijate, pot duce la esofagită, gastrită, sindrom de colon iritabil și colită.
Ultima jumătate de secol a înregistrat o creștere a intoleranțelor alimentare. Cele mai frecvente se referă la lactoză și gluten, dar nu sunt singurele. Și trebuie spus că, alături de sensibilitatea reală la anumite molecule, credința că cineva are unele crește exponențial.
Ar fi material pentru un text de Molière, cu intoleranți imaginari care aruncă fructe sau pastele pentru o formă de ipohondrie, prizonieri ai unei fobie alimentare, foarte siguri că altfel se vor îngrașa și se vor înrăutăți. Așa cum pacientul imaginar al dramaturgului francez s-a înconjurat de medici inepți, așa se întâmplă ca anumiți halate albe sau nutriționiști sau medici naturisti să propună teste de diagnostic îndoielnice în cabinetele lor private, pretinzând că condamnă drojdia sau fructoza după observarea irisului sau aplicarea electrozilor pe picioare.
Deoarece subiectul se pretează la neînțelegeri, iată opt teze, ticăloși sau împărtășite de comunitatea științifică. Cu două premise.
Prima: intoleranțele nu sunt alergii, care declanșează reacții violente și imediate ale sistemului imunitar la ingestia unui alergen.
A doua: o poveste separată este boala celiacă, o boală autoimună cu intoleranță cronică la gluten.
1) Odată cu vârsta se poate întâmpla ca laptele să devină indigerabil: ADEVĂRAT
Organismul poate deveni treptat mai puțin eficient în producerea de lactază, care este necesară pentru a descompune zahărul din lapte, lactoza.
Dar se întâmplă și ca deficitul de enzime să fie de origine genetică: în timp ce majoritatea europenilor își păstrează capacitatea de a produce lactază chiar și la adulți, 90% dintre asiaticii de Est se nasc cu un anumit grad de intoleranță la lactoză.
Când zahărul din lapte nu este digerat bine, trece în colon, unde bacteriile îl fermentează, producând hidrogen și, în consecință, provocând dureri, diaree sau flatulență (de la 30 de minute până la două ore după masă). Singurul examen de referință este testul de respirație, sau testul de respirație, care analizează mostre de aer expirat.
2) Intoleranța și alergiile duc la supraponderalitate: FALS
O intoleranță alimentară poate provoca balonare temporară, nu creșterea în greutate sau obezitatea.
3) Poți fi sensibil la roșii și banane: ADEVĂRAT
Unele intoleranțe par să se datoreze nu unui deficit de enzime, ci unei reactivități biochimice exagerate a organismului la unele molecule. Printre acestea se numără histamina, prezentă în spanac sau peștele conservat, tiramina, tipică brânzeturilor învechite și berii, serotonina, găsită în banane și roșii, feniletilamina în ciocolată, triptamina în prune, solanină în cartofi și capsaicina din piper.
Mai mult: sulfiții de vin și fructe uscate sau glutamatul monosodic conținut în cereale și folosit pentru aromatizarea produselor alimentare. La persoanele intolerante pot da dureri de cap, urticarie sau greata.
4) Conservanții pot crea probleme: ADEVĂRAT
Nu este încă clar de ce, dar aditivi precum coloranții, agenții de îngroșare, conservanții sau antioxidanții utilizați în industria alimentară pot declanșa reacții adverse, care nu apar imediat, ci la 24 sau 48 de ore după administrare.
5) Printre testele de încredere, Vega, Dria și dozarea anticorpilor: FALS
Testele de sensibilitate alimentară sunt populare deoarece promit să ofere remedii rapide pentru durerile de stomac sau kilogramele în plus. Cei care le produc nu sunt lipsiți de imaginație: acestea variază de la analiza părului până la măsurarea unor anticorpi, IgG, în sânge.
Dar Societatea Italiană de Alergologie, Federația Ordinului Medicilor și Ministerul Sănătății, într-un document comun, ne invită să „ne ferim de oricine propune teste de diagnosticare a intoleranței alimentare pentru care nu există dovezi științifice. de încredere" .
Citim ca cele nevalidate sunt: dozarea IgG4, testul citotoxic, testul Alcat, testele electrice (testul vega, electroacupunctura Voll, bioscreening, testul biorezistenta, testul sarm, moratest), testul kinesiologic, testul uscat , analiza părului, iridologie, biorezonanță, test puls, reflex cardiac auricular.
6) Când ești intolerant, ar trebui să excluzi complet alimentul ofensator: ADEVĂRAT ȘI FALS
O modalitate bună de a-ți da seama ce este în neregulă este să ții un jurnal alimentar. Notați ceea ce luați, inclusiv ingredientele și cantitățile individuale (pe ochi), apoi evaluați orice simptom pe o scară de intensitate de la 1 la 10.
După câteva săptămâni se găsește de obicei o legătură între alimentație și tulburări: atunci este timpul să testăm și să eliminăm suspecții din dietă. După câteva zile, se reintroduce un singur aliment o dată și se verifică reacția.
Nu trebuie să fii manihean, totul sau nimic, și de multe ori este suficient să reducă cantitățile. De exemplu, dacă dezvoltați o intoleranță la excesul de fructoză, este posibil să descoperiți că consumul unei jumătăți de măr sau a unei mandarine de fapt nu vă cauzează probleme.
La majoritatea oamenilor, dacă intoleranța la lactoză este ușoară, este suficient să eliminați laptele pentru a nu mai fi probleme, continuând să consumați produse fermentate, precum iaurt și chefir, și brânzeturi precum parmezan sau Emmental.
Intoleranța ar putea apărea și din combinația de elemente, precum roșia împreună cu brânza din pizza Margherita. Sfatul pe care îl poate da un gastroenterolog este să experimentezi pe tine însuți.
7) Există sensibilitate la gluten: ADEVĂRAT
De ce se întâmplă acest lucru nu este clar: există persoane non-celiace care, interzicându-și alimentele cu gluten, nu mai suferă de oboseală, dureri de cap, dureri musculare și abdomen umflat. Diagnosticul se ajunge prin încercare și eroare, după ce s-a evitat prezența bolii celiace, iar dieta fără gluten trebuie urmată timp de unul sau doi ani.
8) Există și intoleranță la drojdie: FALS
Experții Fundației Britanice pentru Nutriție, într-un articol intitulat «Pâinea provoacă balonare?» ei explică că drojdia nu supraviețuiește gătitului și, prin urmare, nu poate produce gaz în burtă.În schimb, s-ar putea avea o populație bacteriană intestinală sensibilă la oligozaharidele din care se compun amidonul.
Eliana Liotta este jurnalist, scriitor și divulgator științific. Pe iodonna.it și pe principalele platforme (Spreaker, Spotify, Apple Podcast și Google Podcast) găsiți seria ei de podcast Il bene che mi voglio.
Consultanța științifică este de către Silvio Danese, directorul diviziei de Gastroenterologie și Endoscopie Digestivă de la Spitalul San Raffaele din Milano.
MERCĂ LA PODCAST
